ここで差がつく！みつきさんの「プリン作り」テクニック5選

プリンをなめらかに仕上げる火加減は？きれいに型から外すには？今回は、フーディストノートアンバサダー・みつきさんが試してたどり着いた、プリン作りのコツやアイデアをご紹介します。加熱方法の比較やカラメルの作り置きに加え、2層プリンや卵白で作る純白プリンも登場します。

まずは知っておきたい！プリン作りのコツ＆裏ワザ

自家製練乳のシンプルプリン

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卵、牛乳、自家製練乳の3つで作る、しっかり食感のシンプルプリンです。注目したいのは、同じプリン液を「鍋で湯せん」と「オーブンで湯せん焼き」の2通りで作り比べているところ。みつきさんの検証では、見た目や食感に大きな違いはなかったそう。少量なら予熱不要の鍋、大量に作るならオーブンと、作る量に合わせた使い分けも参考になります。

簡単カラメルプリンの裏ワザ

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プリンを作るたびにカラメルを用意するのが面倒なら、「カラメルタブレット」を作り置きしておくのがおすすめ。カラメルをオーブンシートに少量ずつ落として固め、冷凍保存しておけば、次回からプリンカップに入れるだけで使えます。熱湯を入れすぎるとやわらかくなりすぎるため、分量を守るのが上手に作るコツです。

プリンの型抜き成功法

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せっかくきれいに作ったプリンが、型から出てこない…。そんな悩みに役立つ、みつきさん検証済みの型抜きテクニックです。縁を一周はがしたら、ナイフを底まで入れて空気の通り道を作るのがポイント。カラメルが上がってきたら皿をかぶせてひっくり返し、カップごと前後に数回ふると、プリンを外しやすくなります。

仕上がりにびっくり♪ひと味違うプリンにも挑戦

魔法の2層カスタードプリン

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1つのプリン液から、上はもったり濃厚、下はつるんとなめらかな2層に仕上がる不思議なプリンです。ポイントは、温めた牛乳に冷たい生クリームを加え、プリン液の温度を調整すること。鍋で湯せん加熱するときの温度や蒸らし時間まで詳しく紹介されているので、きれいな2層を目指したい方は要チェックです。

卵白使用の純白プリン

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余った卵白を活用して作る、真っ白でとろっとやわらかなプリンです。卵白は卵黄より低い温度で固まるため、火入れはいつものプリンより慎重に。ごく弱火で加熱して休ませ、再び加熱して蒸らす方法が紹介されています。卵白をしっかり混ぜて、こしたときに量を減らさないことも、きちんと固めるための大切なポイントです。

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加熱温度や蒸らし時間、材料の違い、型から外す方法まで、プリン作りはちょっとしたコツで仕上がりが変わります。実際に作り比べたり試したりしてたどり着いた、みつきさんのアイデア。ぜひ参考にしてみてください。

みつきさん

フーディストノートアンバサダー。「平日は時短、休日はこだわりごはんとプチ贅沢おやつ」を発信中。身近な食材やシンプルな調味料で作れるレシピが人気。

＜Instagram＞ みつき(@fruit.moon0913)

＜X＞ 実月(@fruitmoon0913)