疲れた日に嬉しいあっさり煮『鶏つくねの煮物』だしとオクラと長芋で胃に優しい

今日はあっさり系がいい。そんなときはこのレシピ。

ふっくらやわらかな鶏つくねと、ほくほくとした長いもを合わせて、ほっこりおいしい簡単煮ものに。長いもとオクラの粘りで、煮汁に自然なとろみがつき、具材にほどよくからみます。ゆずこしょうをつけてめしあがれ。

材料（2人分）

鶏ひき肉……250g

長いも……200g

オクラ……6本

〈A〉

片栗粉……大さじ1

酒……大さじ1

塩……小さじ1/4

こしょう……少々

〈B〉

だし汁……1と1/4カップ

みりん……大さじ1と1/2

酒……大さじ1

塩……小さじ2/3

ゆずこしょう……小さじ1/2

作り方

（1）下ごしらえをする

・長いもは皮をむき、幅1.5cmの半月切りにする。

・オクラはがくをぐるりと取る。

・鶏つくねを作る。ボールにひき肉と〈A〉を入れて手でよく練り混ぜ、6等分して丸める。

（2）煮る

フライパンに〈B〉を入れて中火で熱し、煮立ったら鶏つくねを加えてふたをし、2分ほど煮る。色が変わったら鶏つくねを端に寄せ、あいたところに長いもを加え、再びふたをして7～8分煮る。オクラを加えて2分ほど煮て器に盛り、ゆずこしょうを添える。

おいしく作るコツ

オクラは長く加熱すると色と食感がわるくなるので、最後にフライパンに加えて、温める程度に煮ます。

ほっとする味わいに、ゆずこしょうがいいアクセント。軽やかな煮物で、残暑の献立におすすめです♪

新谷 友里江

ニイヤ ユリエ

料理家

料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナーの講師を経て独立。２児の母で、自身の育児経験から、離乳食、幼児食のメニュー、レシピ提案に力を入れている。

作りやすく、野菜たっぷりの家庭料理とおうちおやつを中心に、いつもの料理をちょっとした組み合わせの変化で楽しめるアイデアレシピが得意。

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（『オレンジページ』2026年9月2号より）