【野菜ソムリエが伝授】おつまみにも◎ごはんが進む「オクラ」の簡単絶品レシピ3つ

こんにちは。「野菜ソムリエ上級プロ」の久保ゆりかです。

オクラは、そのまま茹でるだけでもおいしいですが、さまざまな料理に活用できる万能野菜です。

今回は、「オクラ」をおいしく味わうおすすめレシピ3品をご紹介します。

1.オクラそのもののおいしさを楽しむ「オクラと蒸し鶏のピリ辛ユッケ」

ねばねば食感のオクラと蒸し鶏の間違いない組み合わせ。ピリ辛のコチュジャンだれと卵黄のまろやかなコクが、やみつきになるおいしさです！

【材料】（2人分）
オクラ・・・4本
鶏むね肉・・・1／2枚
酒・・・小さじ1
塩・・・小さじ1／3
卵黄・・・1個
【コチュジャンたれ】
コチュジャン・・・小さじ2
醤油・・・小さじ2
酢・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1／2
おろしにんにく・・・1／2片分
白ごま・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）オクラは塩（分量外）をまぶして板ずりし、流水で洗い、ガクを取り除く。熱湯で1分ほど茹で、冷水にとって水気を切り、輪切りにする（丸オクラの場合は茹でずに輪切りにする）。

（2）鶏むね肉は皮を除き、フォークで数カ所穴をあける。耐熱皿にのせ、酒、塩をもみ込み、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で3分加熱し、裏返してさらに1分30秒～2分加熱する。そのまま粗熱が取れるまで置き、食べやすい大きさにほぐす。※鶏肉は、厚みによって加熱時間が変わるため、中心まで火が通っていることを確認してください。

（3）たれの材料を容器に入れ、混ぜ合わせる。

（4）器に蒸し鶏とオクラを盛り付け、中央に卵黄をのせ、たれをかける。

オクラは茹ですぎず、冷水にとることで、鮮やかな色とほどよい食感に仕上がります。

2.ごはんが進む！食べ応え抜群「オクラの肉詰め」

オクラのねばねば食感とジューシーな豚肉に、スパイシーなカレーの風味と甘辛い醤油だれがよく合う一品です。

【材料】（2人分）
オクラ・・・8本
豚ひき肉・・・100g
カレー粉・・・小さじ1
塩・・・小さじ1／4
片栗粉・・・小さじ1
サラダ油・・・大さじ1／2
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
白ごま・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）オクラは塩（分量外）をまぶして板ずりし、流水で洗い、ガクを取り除く。縦に切り込みを入れる。

（2）ボウルに豚ひき肉、カレー粉、塩、片栗粉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。オクラの切り込みに肉だねをしっかり詰める。

（3）フライパンにサラダ油を熱し、（2）を並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱めの中火で中までしっかり火を通す。醤油、みりんを加えて全体に絡める。

（4）器に盛り付け、白ごまを振る。

3.カリカリチーズと相性抜群！「オクラのチーズガレット」

オクラの食感にチーズのコクと香ばしさが加わって、ヤミツキの味わい！ 生地は薄く広げ、ヘラで押さえながら焼くことで、カリッと香ばしく仕上がります。

【材料】（2人分）
オクラ・・・8～10本
シュレッドチーズ・・・60g
鶏がらスープの素・・・小さじ1／2
片栗粉・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ1
酢醤油・・・適宜

＜作り方＞

（1）オクラは塩（分量外）をまぶして板ずりし、流水で洗い、ガクを取り除く。5mm幅の輪切りにする。

（2）ボウルにオクラ、シュレッドチーズ、鶏がらスープの素、片栗粉を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。

（3）フライパンにサラダ油を半量熱し、（2）を広げて入れる。ヘラで押さえながら、弱めの中火で焼く。

（4）焼き色がついたら裏返し、残りのサラダ油をフライパンの縁から回し入れ、両面をカリッと香ばしく焼く。食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。お好みで酢醤油を添える。

どれも簡単に作れるので、いつもの食卓に取り入れて、オクラのさまざまなおいしさをぜひ味わってみてください。（文／久保ゆりか）

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