定番の郷土料理！「豚骨」

みなさんこんにちは！ 暑い夏が続いていますね～。長かった夏休みは終わりましたが、まだまだ夏の暑さとの闘いは続きそうです。

さて、今日は、鹿児島郷土料理といえばこれ！「豚骨（とんこつ）」のご紹介をしたいと思います。

「豚骨」って？

「豚骨」は、その昔鹿児島の武士たちが作っていた料理で、豚の骨付肉を使った豪快な煮込み料理です。 長い時間煮込むので、調理に時間と手間はかかりますが、その分美味しいので気合を入れて作ってみました。

作ってみましょう

【材料】 ・豚骨…大1パック（700g程度） ・桜島大根…1/8個（今回は冬瓜使用） ・人参…1本 ・こんにゃく…1枚 ・生姜…1かけ ・お好みで…厚揚げ・茹で卵等・いんげん等 ・焼酎…50cc ・黒砂糖…30g ・麦味噌…100g ・濃口醤油…仕上げにお好みで

【作り方】 ①大きな鍋に油を敷いて、豚骨を焼き付ける。

②両面に焼き色がついたら、焼酎を回しいれて、蒸発させる。

③肉に、かぶるぐらいの【熱湯】を入れて1時間煮る。

④桜島大根（大根・冬瓜等に代用可）、人参、こんにゃく、ごぼうをそれぞれ大き目に切って、別な鍋に入れて、柔らかくなるまで下茹でする。

⑤肉：1時間程度にて、肉が柔らかくなったら、分量の【黒砂糖】【味噌】を入れて、1時間煮る。

⑥肉の鍋に④の野菜を入れて、さらに1時間煮る。

⑦仕上げに濃口醤油を入れて味を整える。（※加えたや野菜の量で味が薄まるのでここで調整）

⑧器に盛りつけて、上からいんげん、千切り生姜などを飾り付けて完成です！

★長時間しっかり時間をかけて煮込んでいるので、骨と肉離れも良！見た目は豪快なのに、手の込んだ郷土料理です。

今年は、野菜が高いので、安くて、代用できる冬瓜で代用して作ってみました。また、冬場になって桜島大根が手に入るようになったら作ってみようと思います。ぜひ各家庭で、材料などアレンジして作って「家庭の郷土料理」作ってみてくださいね。