かごしま”春を告げる”郷土料理「きびなごの刺身」

こんにちは。先日、近所のスーパーで買い物をしていたら、鮮魚コーナーで「今が旬！」というシールの貼られた「きびなご」を発見しました。

きびなごは、鹿児島を代表する魚で、薩摩川内市などで多く水揚げされています。骨ごと食べることができるので、全国的には、南蛮漬けや唐揚げ等で丸ごと食べることが多い魚ですが、新鮮なものが手に入りやすい鹿児島では、「刺身」として食べることができるのです。

本来青魚は足がはやく、傷みやすいのですが、新鮮なものが手軽に入る「産地」だからこそ食べられるお刺身。今回は、そんな「鹿児島の春を告げる郷土料理：きびなごの刺身」をご紹介したいと思います。

★今回は、きびなご小１パックを使って作りました

１．左手（利き手ではないほう）で魚の胴体をもち、右手で頭を上から下へ折る

２．えらの下にゆびを入れて、尾のほうに向かって動かして、頭と一緒に内蔵を取り除き、そのまま魚の身を背骨からはずすイメージで指をすべらせて、身を開く

３．骨を取り除く（指で簡単に取れる）

４．身がわれないように、そ～っと背びれをはがしとる

５．塩水（３～４％）にくぐらせてさっと洗い、水気を切る。

６．タレ（酢味噌）を作る。すり鉢に、【麦みそ：３０ｇ、砂糖：９ｇ・みりん：２０ｇ・酢：２０ｇ、塩少々】を入れて、ゴリゴリするなめらかになればOK

７．盛り付けるきびなごをふたつ折りにして、盛り付ける。鹿児島では、菊の花のように丸く盛り付けることが多いですが、今回はシンプルな盛り付けに。６の酢味噌と、お好みで小口切りのネギ・生姜などを添えていただきます。

魚をさばくのはちょっとハードルが高い…という方も多いかと思いますが、手開きで簡単に作れるお刺身なので、生食用のきびなごが手に入った時には、ぜひ作ってみてくださいね。今の季節が旬のお料理の紹介でした(^^）