【絶品！郷土メシ】まさにスター級郷土料理！愛知県発「五平餅」作ってみた！甘味噌ダレがカリッと香ばしい～

「五平餅」と聞くと、わたしは高校時代の先輩がよく食べていたのをふと思い出します。お祭りで振る舞われていたり、お惣菜コーナーなどでもよく見かけたりしますので、まさか愛知県の郷土料理とは思わずにおやつとして食べていました。そのように生活の中に溶け込んでこそ、郷土料理なのかもしれません。そういえば最近まったく食べてないなぁとちょっと懐かしくなりましたので、今回作ってみました！



この記事は、「農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト」という肩書で活動している山本謙治さんことやまけんさんが、「家の光」で2021年12月号～2024年4月号まで連載していた「やまけんのニッポン郷土食遺産」を参考にしています。

「家の光」はJAグループである家の光協会が、農家向けに毎月発行しているファミリー・マガジンで、今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊しました。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」という4つの柱を基本に、JA組合員をはじめ地域の人々の暮らしに役立つ情報を掲載しています。

やまけんさんは五平餅の取材で愛知県岡崎市を訪れていましたが、記事にも書かれている通り、五平餅は長野県や岐阜県など「とても広い範囲で食べられているスター級の郷土食」です。わたしの田舎でも普通に売られていたので、郷土料理という意識はありませんでした。

久しぶりに食べたくなったので、さっそく作ってみます！

愛知県の郷土料理「五平餅」の材料と作り方
※今回はやまけんさんの記事と、農林水産省のホームページを参考にして作りました。

【材料】※2人分
うるち米…1合
串…2本（今回は割り箸を使用しています）
赤みそ…25g
砂糖…37.5g
酒…適量
くるみ…4g
白いりゴマ…2.5g
おろししょうが…適量

米は洗って30分ほど水に浸してから炊き始めます。

【作り方】※調理時間：25分＋炊飯時間
1. 炊いた米をボウルに入れ、熱いうちに粘りが出るくらいまで潰します。

2. 二等分して串に刺し、小判型に成形します。

※ラップで包むと手に付かずに成形しやすくなります。

3. すり鉢にくるみとゴマを入れ、よくすり潰します。

4. 赤みそ、砂糖、酒を加えてすり合わせます。

5. しょうがを加えて混ぜ合わせます。

6. 鍋に移し、弱火にかけながらよく練ります。

7. フライパンに2を入れ、弱火できつね色になるまで両面を焼きます。

※魚焼きグリルでも構いません。

8. 6のみそダレを両面に塗り、こんがりと焼きます。

9. 器に盛りつけて、出来上がりです。

みそを塗って少しすると、香ばしくて甘い香りが漂ってきました。みそを焼くということ自体、普段の生活ではあまりないのでちょっと懐かしい香りに感じます。

少し焦げができたあたりで火を止めてさっそく口へと運んでみると、カリッと焼けた表面の食感と内側の柔らかい米の食感が歯に気持ちよく伝わってきました。同時に甘い香りが鼻に抜け、口にはみそとくるみの旨味、砂糖の甘味、そして軽く焦げた風味とが広がりました。

数十年ぶり（！）の五平餅は、ものすごく懐かしい味がしました。

郷土料理にはよく人名と思われる名前が付いていますが、こちらも「五平さん」が昼ご飯を食べる際、握り飯にみそを塗り、焚き火であぶって食べたことがはじまりという説があります。ほかにも、神様へのお供物(御幣)のように成形することから「御幣餅」と表記する地域もあるようです。例によって、その起源は定かではありません。

地域によって使うみそが違うので、味のバリエーションもさまざまです。例えば長野県では米みそを使うことが多いですが、愛知県から岐阜県にかけての中京圏では赤みそを用いることが多いようです。他の郷土料理にも言えることですが、同じ五平餅にも違った味がたくさんあるというのは面白いですよね。

五平餅はアニメや映画、テレビドラマに登場することも多く、作品を通して知った人も多いそうです。

簡単にできるのにおいしくてとても懐かしい味がしますので、ぜひ作って味わってみてください！

参考Web
農林水産省 うちの郷土料理「愛知県 五平餅」
https://x.gd/eT5yF

山本謙治さん プロフィール

農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト。学生時代にはキャンパス内に畑を開墾して野菜を生産し、卒業後は畜産関連の調査・コンサルティングの仕事や流通業を経て会社を設立。農業・畜産分野での商品開発やマーケティングに従事する傍ら、日本全国の食を取材して地域の郷土料理や特産物を、書籍やテレビを通じて一般に伝える活動を続けている。