やみつき間違いなし！「夏野菜とえびのカレーマリネ」

フーディストノートアンバサダーしおさんの「夏野菜とえびのカレーマリネ」をご紹介します。パプリカやズッキーニ、赤玉ねぎにえびを合わせ、カレー粉入りのマリネ液でさっぱりと。冷蔵庫で冷やして味をなじませれば、夏にぴったりの一品です。

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのしおです♪

今回はやみつき間違いなし！の夏向きマリネのレシピをご紹介します。

スパイスで食欲が刺激されるので、暑さで食欲が落ちやすい日にもおすすめです。

パプリカの皮むきが簡単にできる方法も、ぜひ参考にしてください。

「夏野菜とえびのカレーマリネ」レシピ

調理時間

15分（パプリカの下処理時間は含まない）

分量

4人分

材料

• パプリカ…1個
• オリーブオイル…適量
• ズッキーニ（小さめ）…1本
• 赤玉ねぎ（スライス）…適量
• 蒸しえび（ゆでや電子レンジ可）…8尾
• A オリーブオイル…大さじ2
• A カンタン酢（甘酢）…大さじ4
• A はちみつ…小さじ2
• A カレー粉…小さじ1/2弱
• A すりおろしにんにく…少々
• A 塩、黒こしょう…各適量

作り方

1. Aの材料を混ぜ合わせて、マリネ液を作っておく。オーブンシートを敷いた天板にパプリカをのせ、はけなどでオリーブオイルを全体に塗る。

2. 190℃のオーブンで20〜25分ほど、少し焼き色がつくまで焼く。焼き上がったら熱いうちにボウルに移し、ラップで密閉する。

※焼き時間はパプリカの個数や大きさによって加減してください

3. 粗熱がさめたら皮をむき、中の種を取り除いたら、食べやすい大きさに切る。

4. ズッキーニは食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。

5. 器に野菜とえびを入れ、Aのマリネ液をかけたらよく混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしなじませたら完成！

ポイント

・なすやオクラなど、ほかの夏野菜でもおいしく作れます。アボカドを加えるのもおすすめですよ！

・えびの代わりに、たこやほたてもおすすめです