【韓国伝統料理】本場の味を自宅で手軽に再現！「白身魚と野菜の卵のジョン」と「菜の花と桜えびのナムル」の作り方【李家の日々ごはん】

2026.4.30

毎日食べたくなる、季節に寄り添ったごはんを、「薬食同源（食べることは心と体を育む）」の考え方をもとに料理を提案する、料理家の李映林さん、コウ静子さん親子に教えてもらいました。
今回は、「白身魚と野菜の卵のジョン」のレシピをご紹介します！

大切な人を想い、丁寧に作る特別な料理

「白身魚と野菜の卵のジョン」と「菜の花と桜えびのナムル」 — 素敵なあの人Web

「法事を行う際に必ず作っている料理が〝ジョン〟です。韓国では親戚が集まり、みんなで料理を作るのですが、ジョンは子どもが担当することが多く、最初に覚える料理とも言われています。今回はフライパンで焼く方法を紹介していますが、温度が一定に保てるホットプレートで作るのもおすすめです。

ジョンにはいろいろなレシピがあり、わが家のジョンは卵のやさしい味がベースになっているのが特徴。薄焼き卵の上には、どんな食材をのせてもおいしいので、和え物などの副菜や野菜の切れ端をのせても◎。法事やおもてなしで作る際には、食材をきれいに並べて焼くだけで、上質な1品に仕上がりますよ。

卵のジョンには、ナムルを組み合わせるのが定番で、ナムルをジョンで巻いて食べるのが最高です。ナムルは旬の野菜や家にある食材など、好みのもので作ってみてください」

主菜白身魚と野菜の卵のジョン

卵の色みをきれいに仕上げるため、火加減はごく弱火にし、保温くらいの温かさでゆっくりと焼いてください。
油の量が多いと卵液が丸くとどまらずに流れてしまったり、表面にブクブクと気泡が立って状態にムラができたりするので、ペーパーで少量をフライパンに塗り広げましょう。

材料（2人分）

・卵…3個
・白身魚（鯛など・刺し身）…4切れ
・わらび（水煮）…50g
・にんじん…6cm
・万能ねぎ…3～5本
・しいたけ…小4個
・塩…少々＋少々
・ごま油…少々＋少々
・しょうゆ…少々
・ディル…適量【A】
・にんにく（すりおろす）…少々
・だし汁…1/2カップ
・しょうゆ、白いりごま…各大さじ1
・みりん…小さじ2
・砂糖…小さじ1 【B】
・塩、薄力粉…各少々【C】
・レモン（小さめのくし形に切る）…2切れ
・赤唐辛子…少々
・しょうゆ、黒酢…各大さじ1

作り方

ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。
鍋に湯を沸かし、わらびを入れてさっとゆでる。ざるに上げて水気をきり、長さ6cmに切る。ボウルに入れて【A】を加え、軽くもみ込む。
フライパンを弱めの中火で熱する。２を調味料ごと入れ、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
にんじんはせん切りにし、万能ねぎは長さ6cmに切る。しいたけは軸を除く。
小さめのフライパンにごま油少々をペーパータオルで薄くひき、しいたけをかさを下にして並べ入れる。ふたをしてごく弱火で熱し、しいたけから水気が出てくるまで3～4分焼く。上下を返して1分ほど焼き、しょうゆをまわしかけて塩少々をふり、取り出す。
白身魚は【B】を表記順にふる。
別のフライパンにごま油少々をペーパータオルで薄くひき、ごく弱火で熱する。１の約1/12量を流し入れて直径約8cmに広げ、同様に2回くり返して計3枚分を焼きはじめる。1枚に５を1個のせ、もう1枚ににんじん、万能ねぎ、を各1/4量ずつ並べてのせる。残りの1枚に６の1切れを１にさっとからめてからのせ、ディル適量をのせる。卵液に火が通るまで焼き、3枚とも上下を返してさっと焼く。残りも同様に作る。
器に７を盛り、【C】を添える。