【この季節だけ！】山椒の実の下処理方法！

毎年6月は山椒の実を冷凍保存します。
私のやり方をご紹介しますね！

▼材料 (出来上がり量 約60グラム)

・ 実山椒：1パック

■実山椒はこちら

スーパーで発見！

■下処理！

茎と実を外していきます！
上半分は外したところですが、
これがかなりの手間なんです（笑）

■全部やったー！

肩凝った（笑）

■茹でます

沸騰したお湯で5分〜7分茹でます。
すぐに水にさらします。

■さらし終わり

一晩水にさらしました。
辛味、痺れが程良くなります。
刺激を求める方はもっと短い時間で味見をしながら調整してください。

■水気を取ります

キッチンペーパーで水気を完全に取ります！

■小分けにします

小さいフリーザーバックに小分けにします。
以前はひとつの袋に入れていましたが、使う度に出し入れしていたら、霜がついたり、少し溶けてしまうことがあったので、小分けにします。

■冷凍して完成！

急速冷凍します！
1年分の実山椒KEEP！

■ コツ・ポイント

新鮮なうちに茹でてしまうのが一番のポイントでしょうか。

私は冷凍保存した実山椒を1年間ちょくちょくお料理に使います。

夏は豚肉、ナス、刻んだ実山椒を油で炒め、お醤油を回しかけて炒め合わせたものを作ります。
お醤油のみのキリっとした味付けに、山椒の痺れる辛さがたまりません！

また、実山椒を佃煮にして、
牛肉とゴボウの時雨煮に少しだけ混ぜるのもお気に入りです！

ネットで実山椒を販売しているところもありますので、使ったことのない方は是非チャレンジしてみてはいかがでしょうか。

暮らしニスタ／旅人ゆ〜さんさん