発酵料理士アドバイザーが教える「鶏肉の和風ポルケッタ」が絶品すぎた！塩麹のチカラで驚きの柔らかさに！

HIGHLIGHTS

塩麹の魔法！酵素の力でお肉が驚くほどふっくら柔らかに

香りがたまらない！ みょうがや大葉など、たっぷりの薬味ペーストが食欲をそそる

お弁当にも、おもてなしにも！ 見栄え抜群なのにフライパンとオーブンでほったらかし調理◎

今回紹介するレシピは、外はカリッと香ばしく、中はしっとり柔らか。

カットした瞬間に爽やかな薬味の香りがふわっと広がる、想像しただけでお腹が鳴りそうな「鶏肉の和風ポルケッタ」です。

イタリアの伝統的な豚肉のロースト「ポルケッタ」を、ヘルシーな鶏肉とたっぷりの和の薬味でアレンジ！

紹介したのは、無添加・発酵調味料を取り入れた体に優しいレシピを発信している『ぽぽ⌇看護師・発酵料理士アドバイザー』さんです。

「塩麹のおかげでお肉がふっくら！」「薬味の香りが油と合わさって最高」と語るこちらのレシピ。

にんにく控えめにすれば、翌日のお弁当にもぴったり。

野菜も一緒にオーブンで焼けるので、これ一品で立派なごちそうが完成しちゃう、忙しい私たちのための「神レシピ」なんです！

さっそく、その作り方を詳しくご紹介します。

レシピ紹介

材料（鶏もも肉1枚分）

鶏もも肉 … 1枚

塩麹 … 大さじ1.5

タコ糸 … 適量

アルミホイル … 適量

《薬味ペースト》

みょうが … 2個

小ねぎ … 5本

にんにく … 1片

大葉 … 5枚

オリーブオイル … 大さじ1

塩 … ひとつまみ

《付け合わせ野菜》

人参・かぼちゃ・ズッキーニ・レンコン・じゃがいも・玉ねぎなど、お好みで

塩 … 適量

香ばしい香りが止まらない！『和風ポルケッタ風チキン』の作り方

1. お肉を平らに広げる

まずは鶏もも肉を広げ、厚い部分に包丁で切り込みを入れながら、できるだけ平たく広げていきます。

均一な厚さにすることで、焼きムラを防ぎ、薬味ペーストも塗りやすくなります。

2. 塩麹で旨みを閉じ込め、柔らかく

ここで登場するのが「塩麹」！

切り込みを入れたお肉全体に塩麹をしっかりなじませ、30分ほどおいておきます。

塩麹の酵素がタンパク質を分解してくれるので、安いお肉でも驚くほどふっくら柔らかく仕上がりますよ

3. 香りの爆弾！薬味ペーストを作る

お肉を休ませている間に、主役級の働きをする「薬味ペースト」の準備を。

みょうが、小ねぎ、にんにく、大葉を粗みじん切りにして、オリーブオイルと塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせます。

（お好みで生姜を加えても美味しいです！）

4. 薬味を塗って、くるくる巻く

30分経った鶏肉の表面に、この薬味ペーストをたっぷりと塗り広げます。

端からくるくると巻いて、タコ糸でしっかりと縛りましょう。このひと手間で、まるでお店のような美しい仕上がりに！

5. フライパンで皮目をカリッと！

ここからが美味しく焼き上げるポイント！

フライパンに油を熱し、皮目から中火でじっくり焼いていきます。こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、カリッと仕上げるのがコツ。

6. 余分な油を切る

焼いた鶏肉は一度、揚げもの用の網などにのせて余分な油を落とします。

このひと手間で、仕上がりがベタつかず、カリッとした食感が持続します◎

7. 野菜と一緒にオーブンへ

オーブンシートを敷いたオーブン皿に鶏肉をのせ、周りに乱切りにしたお好みの野菜をゴロゴロと並べて塩を振ります。

8. ほったらかしで、じっくりロースト

あとは180℃のオーブンで30分焼くだけ！

オーブンが美味しく仕上げてくれる間、他の作業ができるのも嬉しいポイント。

9. 最後の魔法「休ませる」時間

焼き上がったらすぐに切りたい気持ちをグッと堪えて！

取り出したお肉をアルミホイルで包み、15分ほど休ませます。

この時間で肉汁がお肉全体にまわり、しっとり極上の仕上がりになるんです

10. 切り分けて、盛り付け

タコ糸を外し、食べやすい厚さに切り分けてお皿に盛れば完成！

断面から覗くたっぷりの薬味と、みょうがのシャキシャキ感がたまりません。

11. 旨みたっぷりのソースをかける

オーブン皿に落ちた旨みたっぷりの油は、少し塩を加えて混ぜ、ソースのように回しかけるのもおすすめです♡

まとめ

今回の「鶏肉の和風ポルケッタ」、塩麹の力でふっくらジューシー、薬味の力でさっぱりと。

見た目も豪華で、切った瞬間の香りが食欲をそそる一品でしたね！

「今日は少し特別な夕食にしたいな」「週末の作り置きを兼ねて美味しいお弁当のおかずを作りたいな」という日にぴったり。

塩麹の力で体にも優しく、薬味の力で心もリフレッシュできるこのレシピ。毎日忙しいけれど、美味しくて体にいいものを食べたい方は、ぜひ週末の食卓で試してみてくださいね！

※本記事は、投稿者様に掲載の許可をいただいて作成しております。