体ととのう腸活レシピをご紹介！塩麹の旨味が肉にしみ込み、中まで柔らか［塩麹とローズマリーのローストポーク］｜人気料理家・植木俊裕さんレシピ

ジメジメとした季節の倦怠感や食欲不振…etc. そんな「梅雨だる」は腸内環境をととのえることが大事！今回は、人気料理家「植木俊裕（ウエキトシヒロ）」さんの腸活＆発酵レシピをご紹介します。

塩麹の旨味が塊肉の中まで浸透、焼き上がりもジューシーに「塩麹とローズマリーのローストポーク」

豚肩ロース塊肉…… 600g
塩麹……大さじ5
ローズマリー（10cm程度）……2本
玉ねぎ……1個
じゃがいも……中2個
オリーブオイル……大さじ3
粒マスタード（好みで）……適量

● 豚肩ロース塊肉にフォークで数カ所穴をあけ、保存袋に入れる。ローズマリー、塩麹を入れてよくもみ込み、袋の空気を抜くようにピタッと閉じて冷蔵庫に入れて8時間以上おいておく。
● 天板にオーブンシートを敷く。
● オーブンを180℃に予熱する。

1. 玉ねぎとじゃがいもはくし形切りにする。下準備した豚肉を取り出し、ペーパータオルで表面の塩麹をふき取る。残っていると焦げやすいのでしっかり取る。ローズマリーは取りおく。

2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を入れてトングなどで転がしながら、表面にきれいな焼き色をつける。全面を焼いたらバットに取り出す。

3. 天板に玉ねぎを広げ、②とローズマリーをのせる。豚肉のまわりにじゃがいもをのせ、オリーブオイル大さじ2を回しかける。

4. 180℃のオーブンで40分焼いて取り出し、豚肉をすぐにアルミホイルで包んで20分ほどおいて肉汁を落ち着かせる。皿に玉ねぎ、じゃがいもを盛り、豚肉を薄くスライスしてのせる。好みで粒マスタードを添える。

塩麹の酵素の力がより発揮されるのが塊肉。漬け込む間に塩味と旨味が肉にしみ込むので、中までやわらかく、余計な味付けもいりません。

納豆、キムチ、ヨーグルト、麹などを使った人気料理家10名による腸活レシピを約70品掲載。腸に効くレシピ、発酵レシピはこの一冊におまかせ！

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『フーディストノート人気料理家10人の毎日続く！体ととのう腸活＆発酵レシピ』1320円（宝島社）

編集・文＝守屋かおる文＝鈴木久美子制作協力＝フーディストノート編集部 ※赤字の材料は腸活に適した素材を示しています。
※GLOW2026年7月号より