ブロッコリーは『フライパン調理』がイチ押しです！「蒸し」「焼き」でうまみが凝縮♡

ブロッコリーの加熱方法といえば、ゆでる、レンジで加熱するなどが定番ですが、実はフライパンでもおいしく仕上がります。今回は、失敗しにくい「蒸し茹で」と、うま味がぎゅっと詰まる「蒸し焼き」の2つの方法をご紹介します。

電子レンジだと量によって加熱時間を調整しますが、フライパンで蒸し茹でにすると、1株でも同じ時間でできるので、失敗しらず。また、切り口を水につけずに蒸すことで甘みが出ます。

ブロッコリー：1株
水：フライパン1cm高さ

ブロッコリーを小房に分けて洗い、小房が大きければ、さらに半分にする。※このとき蕾の部分まで包丁を入れず、途中から裂くようにするとボロボロにならないです。

切り口を上に向けてフライパンに並べ、1cmほどの水を入れる。※切り口を上にして並べるのは、栄養を逃がさないためです。

蓋をして点火し、そこから4分強火で加熱する。

4分経ったら、ザルにあけ、そのまま冷ます。

4分というのは点火してからの時間なので、とてもわかりやすいです。タイマーをセットしておけば、毎回失敗なく作れます。

ちなみに、点火から4分だと、かたすぎずやわらかすぎず。あとは好みで時間調整すればOKです。

弱火でじっくり焼くだけなのに、うまみが凝縮！こんなに違うのかとビックリします。うま味も流出しませんし、焼けたところは香ばしくて最高。家では大定番です。

ブロッコリーを小房に分け、小房は半分に切る。茎のところから蕾ギリギリのところまで切りこみを入れたら、後は裂くようにすると、ボロボロ落ちません。

ブロッコリーの小房は2つか3つに分けて切るといいです。

フライパンにオリーブオイルをしき、ブロッコリーの切り口を下にして、蓋をして弱火で10分焼く。蓋をあけたら、みじん切りにんにくを入れて、もう5分蓋をして焼き、塩胡椒したらできあがり。
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失敗しにくく手軽に仕上げたいなら「蒸し茹で」、うま味や香ばしさを楽しみたいなら「蒸し焼き」がおすすめです。ブロッコリーは加熱方法を変えるだけで、食感も味わいもぐっと変わります。ぜひ好みに合わせて試してみてください。

アイデア／花ぴーさんまとめ／暮らしニスタ編集部