ホクホクッ、ふわふわっ！食感の緩急がクセになる「炒りたまごとブロッコリーとじゃがいものスープ」／4月28日の『たまごスープ日めくりカレンダー』

朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月28日は「炒りたまごとブロッコリーとじゃがいものスープ」です。ブロッコリーとじゃがいものホクホクッとした食感にふわふわのたまごが重なり、朝が幸せで満たされます。

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――教える人

「有賀薫さん（スープ作家）」

ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。

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■炒りたまごとブロッコリーとじゃがいものスープ

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◇材料 (2人分)

ブロッコリー：1／4個
じゃがいも：小1／2個（約120ｇ）
卵：2個
サラダ油：大さじ1
ブイヨンキューブ：1／2個
塩：小さじ1／2

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（1）下準備1
ブロッコリーは小さめの房に分ける。芯の部分も半量ほどをピスプーンですくいやすい大きさに刻む。

（2）下準備2
じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから薄切りにし、600Wのレンジで3分ほど加熱しておく。

（3）炒り卵をつくる
卵を割って塩ひとつまみ（分量外）を加えて溶く。フライパンにサラダ油をひいてよく熟したら、卵を流し入れ、ぶくぶく膨らんできたら大きく返して、火を止めて別の器に取っておく（半熟でよい）。

（4）水を加える
鍋にブロッコリー、じゃがいも、塩を入れ、水100mlを加えて蓋をして3分ほど蒸し煮にする。ここに水400mlとブイヨンキューブを加えて煮立て、味をみて塩が足りなければ加える。

（5）完成！
③でつくった炒り卵を加え、かき混ぜないようにして温める。

撮影：伊藤菜々子 文：編集部