揚げ物を作るなら足したい2つの副菜。人気おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖、更新しました。

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。毎年恒例、熊本・天草の実家から大量のデコポンが届きました。いつもご近所さんと編集部におすそ分けして、それでもなお食べきれないくらいだったんですが、今年は違います。「揚げ物のタレに使えそう」「ラペに足してみよう」などなど、使い道がどんどん思い浮かぶのです。なな子先生に教わったことが身になっていることを実感しました。料理上手へ一歩ずつ、近づいているのか……？ うれしいうれしい！ では先生、今回もよろしくお願いします！ 

#7 春菊と豆苗の揚げごぼうナムル & 蓮根のあおさ揚げ

前回「揚げ鰆の黒酢ダレ」をご紹介しましたが、揚げ物が手間に感じることもありますよね。今回はせっかく油を用意したなら一緒に作りたい、揚げ物を使った副菜2品をどうぞ。

最初に春菊と豆苗の揚げごぼうナムルから。春菊と豆苗を洗ったらしっかりと水を切り、カットしていきます。春菊は3センチほどのざく切りに、豆苗は根っこを落としてさらに半分にします。主役のごぼうはささがきにして、5分ほど水につけてアクを抜きます。

ごぼうの水気を取り、170度の油で3〜4分揚げます。その間にタレを準備。藻塩、ごま油、黒七味を混ぜておきます。最後に春菊、豆苗、揚げたごぼう、タレを和えたら完成です！今回、藻塩は地元秋田の男鹿産を。黒七味は京都『原了郭』のものを使用しました。

続いて蓮根のあおさ揚げを作ります。こちらもお手軽、工程はわずかです。まずは蓮根を3ミリ程度の厚さでカットし、5分ほど水にさらしておきます。衣は小麦粉、水、あおさを混ぜ合わせます。

蓮根に衣をまとわせ、170度の油で4〜5分ほど揚げます。仕上げに塩を少々振りかけて完成です！油さえ用意できていれば、あっという間に出来ちゃいます。

春菊と豆苗の揚げごぼうナムル

＜材料＞ 2~3人分

・春菊 1/2袋
・ごぼう １本
・豆苗 1/2袋
・揚げ油 適量

タレ
藻塩 小さじ1/2
ごま油 大さじ2と1/2
黒七味 ひとつまみ

＜作り方＞
野菜をカットする。春菊は3センチほどのざく切り、豆苗は根っこを落として半分の長さに。ごぼうはささがきにして5分ほど水にさらし、アク抜いておく。
ごぼうの水気をしっかり切り、170度の油で3〜4分揚げる。カリカリになるまでが目安。
タレの材料（）を混ぜ合わせる。
春菊、豆苗、揚げごぼう、タレを混ぜ合わせたら完成。

蓮根のあおさ揚げ

＜材料＞ 作りやすい量

・蓮根 1個
・塩 ひとつまみ
・揚げ油 適量

衣
小麦粉 大さじ4
水 大さじ3
あおさ ひとつかみ

＜作り方＞
蓮根を3ミリ程度にカットし、5分ほど水にさらしておく。
ボウルにの材料を混ぜ合わせ、衣を作る。
蓮根の水気を拭き取り、のボウルで衣に潜らせ、170度の油で4〜5分ほど揚げる。
仕上げに塩をひとつまみふりかけて完成。

吉森なな子〈75foods〉料理人

『チオベン』などでの勤務を経て、東京・松陰神社前で弁当やデリの販売、ケータリングを行う『75foods』をオープン。お弁当は地元・秋田から仕入れるつやつやの「あきたこまち」と、ご飯がすすむおかずの組み合わせ。

instagram.com/75foods

photo : Shinnosuke Yoshimori

 

Editor 松﨑 彬人

2017年に新卒で入社し、&Premium編集部一筋。レコード収集と陶芸家のスタジオ巡り、車の手入れ（1989年式VWジェッタ）が休日の楽しみ。熊本県出身、現在は妻子と鎌倉で暮らしながら、Instagram「#僕らの家ができるまで」で家造りの様子を記録しています。現在は2026年2月発売の「京都特集」を鋭意制作中です！