【今日の献立】2025年10月27日(月)「炒めキノコの混ぜ寿司」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、「炒めキノコの混ぜ寿司」「エリンギの唐揚げ」「タコのおろしキュウリ和え」の全3品。

甘辛く炊いたキノコを混ぜた彩りキレイなお寿司をメインに、唐揚げとヘルシーな副菜を添えて。

シイタケ、シメジ、エノキ・・・キノコがたっぷり入った混ぜ寿司です。

調理時間：30分

カロリー：494Kcal

レシピ制作：管理栄養士、料理家杉本亜希子

シイタケ (干し)3~4個

シメジ 1パックエノキ (小)1袋

ツナ (缶)1缶(70g)

＜調味料＞

酒大さじ3

みりん小さじ2

砂糖大さじ1

しょうゆ大さじ1.5

＜酢飯＞

ご飯 (炊きたて)1.5合分

作り置き甘酢大さじ2~3

＜錦糸卵＞

卵 1個

酒小さじ1

みりん小さじ1

塩少々

ミツバ (刻み)1/4束分

イクラ適量

シイタケは水につけて柔らかくもどす。水気を絞って軸を切り落とし、笠は薄切りにする。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

エノキは石づきを切り落とし、長さを3等分に切って根元をほぐす。ツナは油をきる。＜酢飯＞の材料を混ぜ合わせ、粗熱を取る。

＜錦糸卵＞の材料を混ぜ合わせ、フライパンを中火で熱して分量外のサラダ油を薄くひく。卵液を流し入れ、フライパンを回しながら全体に広げる。卵が乾いた状態になったら、ひっくり返してサッと焼き、まな板に広げて冷ます。長さ4cmのせん切りにする。

1. 鍋に＜調味料＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったらシイタケ、シメジ、エノキ、ツナを加える。

2. 全体にしんなりして、汁気がほとんどなくなるまでさらに7～8分煮詰める。粗熱が取れたら＜酢飯＞に加え、混ぜ合わせる。

3. 器によそって＜錦糸卵＞、ミツバ、イクラを散らす。