電子レンジ調理でお弁当作りがぐっと楽に！レンチンでも本格的な味つけな【えびチリ弁当】レシピ

外食ランチやコンビニごはん代がかからなくて、経済的でヘルシー。新生活が落ち着いてお弁当生活をはじめるレディも多いのでは？自分のためだけに作るなら、見栄えよりもゆる～く続けられる気楽さが肝心！忙しい朝でもヘトヘトな夜でも、ささっと作れるお弁当アイデアをご紹介します♪

一緒に加えた薄力粉が面倒な水溶き片栗粉の役目を兼任！本格的な味つけが電子レンジ調理で簡単に作れるのは驚きです。

材料(1人分)

ご飯…弁当箱1個分

【えびチリ】
生むきえび（下処理済みのもの）…80〜100g
レタス…適量
Ⓐ・長ねぎ（みじん切り）…大さじ1分
・水…大さじ4
・トマトケチャップ…大さじ1と1/2
・薄力粉…小さじ2弱
・顆粒鶏がらスープの素、豆板醤、砂糖、ごま油…各小さじ1
・おろししょうが、おろしにんにく…各小さじ1/4

【小松菜と桜えびの中華和え】
小松菜（ざく切り）…50〜70g分
Ⓑ・乾燥桜えび…ふたつまみ
・しょうゆ、酢、ごま油、オイスターソース…各小さじ1
・白ごま…少々

作り方

①耐熱ボウルにむきえびとⒶを入れ、よく混ぜる。ラップをかけて電子レンジで3分ほどえびに火が通るまで加熱し、スプーンで混ぜてとろみをつける。

②別の耐熱ボウルに小松菜を入れてラップをかけ、電子レンジで1分30秒ほど加熱する。水気をきり、ペーパータオルに取って水分をしっかりと絞り、Ⓑと和える。

③弁当箱にご飯を詰め①を盛ってレタスを敷き、②を盛りつける。

※電子レンジは6 0 0 wのものを使用しています。 ※具材はしっかりと冷ましてから弁当箱に詰めましょう。
※生野菜はしっかりと水気を拭き取り、夏場は保冷剤をお弁当箱のふたの上にのせるなどして、涼しい場所で保管して早めに食べましょう。

掲載：美人百花2025年8月号「がんばりすぎない♡『自分だけ弁当』」

料理/高橋善郎調理アシスタント/平川百合絵撮影/市瀬真以スタイリング/宮田桃子編集・文/長谷川稚渚再構成/美人百花.com編集部