グリル・フライパンで作る【焼き魚】レシピ〜香ばしくふっくらと仕上げるコツは必見！

香ばしい匂いが食欲を誘う焼き魚。和食の定番ですが、「皮がくっついてしまった」「中まで火が通らなかった」というケースも珍しくなく、意外と難しいと感じる方も多いでしょう。

そこで今回は、家庭でも手軽に作れる焼き魚のコツを、フライパンとグリルの2通りの方法でご紹介！ 切り身や干物も登場しますよ。

■＜グリル＞で焼き魚をおいしく仕上げるコツ

おいしく焼くためのポイント

ご家庭のグリルには、「両面焼き」「片面焼き」「水ありタイプ」など、いくつかの種類があるでしょう。

片面焼きの場合は途中で裏返し、むらなく焼くのがポイントです。水を入れられるグリルの場合は、水蒸気が発生するため、魚の身がふっくらと仕上がります。

皮がくっつかないようにするには？

・グリルを使う前に3～5分ほど予熱して網を温める

・網にサラダ油などの油を薄く塗る

少しの手間で驚くほどおいしく魚が焼けますよ。

■ふっくら焼き魚【グリル：3選】

グリルで簡単！ サバの塩焼き

塩を振ってしばらく置いたあと、余分な水分をふき取ってから焼くと、ふっくらと仕上がります。グリルの網に油を塗ることで、くっつき防止に。皮はパリッ、中はふんわり焼き上がりますよ。

グリルでふっくら！サバの塩焼き

【材料】（2人分）

サバ(切り身) 2切れ

塩 少々

サラダ油 少々

大葉 2枚

大根おろし 1/2カップ

レモン(くし切り) 2切れ

しょうゆ 適量

【下準備】

1、サバは身の厚い部分に切り込みを入れ、両面に塩を振って10分置き、表面の水分を拭き取る。

2、大根おろしはザルに入れ、軽く水気をきる。

3、グリルを予熱しておく。

【作り方】

1、グリルの焼き網にサラダ油を薄くぬり、サバの皮目を上にして焼き色がつくまで焼く。

2、器に大葉を敷き、焼きサバを盛る。大根おろし、レモンを添えて、お好みでしょうゆをかける。

【このレシピのポイント・コツ】

ここでは両面焼きグリルを使用しています。お使いのグリルの説明書に従って下さい。

切り身でふっくら鯛の塩焼き

鯛の上品な旨味が引き立てられる塩焼き。切り身なので扱いやすく、特別な日の一品にもぴったりです。グリルをあらかじめ温めておきましょう。

干物のグリル焼き

旨味が凝縮された干物は、ちょうど良い塩加減のため、焼くだけで十分美味。焦がさないように様子を見ながら焼きましょう。お好みでレモンを搾ってくださいね。

■＜フライパン＞で焼き魚をおいしく仕上げるコツ

おいしく焼くためのポイント

グリルに比べて余分な油が落ちにくいので、焼く前に塩を振り、余分な水分を拭き取っておきましょう。

くっつき防止の工夫

・クッキングシートやアルミホイルをフライパンに敷く（後片づけも楽チン）

・フライパンにお好みの油を敷く

上記のいずれかでOKです。

■ふっくら焼き魚【フライパン：2選】

秋刀魚の塩焼き

秋刀魚を手軽に楽しめる定番メニュー。クッキングシートを使えば、皮もパリッときれいに焼けます。

お手軽！塩サンマのフライパン焼き

【材料】（4人分）

塩サンマ 4尾

大根おろし 1.5カップ

作り置き甘酢 大さじ 1

スダチ 2個

甘酢ショウガ 適量

キュウリ 1本

しょうゆ 適量

【下準備】

1、塩サンマは両面に切り込みを入れ、長さを半分に切る。

2、大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、作り置き甘酢をからめる。

3、スダチは横半分に切る。

4、甘酢ショウガはせん切りにする。キュウリは両端を切り落として、縦じまに皮をむき、薄い輪切りにする。分量外の塩をからめ、キュウリから水が出てきたら水気を絞って、甘酢ショウガと混ぜ合わせる。

【作り方】

1、フライパンにオーブンシートを敷いてサンマを並べ、中火にかける。

2、表面に焼き色がついたら、サンマをひっくり返してフライパンの蓋をし、5～6分蒸し焼きにして中まで火を通す。

3、フライパンの蓋を取って、表面がパリッとするまで焼く。器にサンマをのせ、大根おろし、合わせ甘酢ショウガ、スダチを添える。お好みでしょうゆをかけて下さい。

サバのオイル焼き

クッキングシートがなくても大丈夫。たっぷりのオリーブオイルでこんがり焼けば、香り高くジューシーな一皿に！

焼き魚は、コツさえつかめば、家庭でもおいしく作れます。グリルとフライパン、どちらでも気軽に試してみてくださいね。焼きたての魚は、ふっくら食感に香ばしさも相まって、ごはんが進むこと間違いなしです。

(豊島早苗)