実は合う⁉【切り干し大根】が鶏とトマトの旨みを全吸い『チキントマト煮』戻し不要

要約

・切り干し大根・トマト・鶏肉、3つのうまみを重ねたボリューム煮込み。

・ウスターソースを加えることで、白いご飯に合うしっかり味に。

・仕上げにしっかり煮つめて、ソースにほんのりとろみがつけば完成。

切り干し大根にトマト味？ 意外な組み合わせですが、これがじつは相性抜群！ 鶏肉といっしょに煮こむことでうまみが重なり、濃厚な洋風おかずに大変身します。

トマトに加えるウスターソースが味の決め手。しっかり煮つめたソースは白いご飯にも最高です。

材料（2人分）

切り干し大根……20g

鶏もも肉（から揚げ用）……250g

玉ねぎ……1/4個（約50g）

にんにく……1かけ

〈煮汁〉

カットトマト缶詰（400g入り）……1/2缶

塩……小さじ1/4

ウスターソース……小さじ2

水……1カップ

白ワイン（なければ酒）……大さじ1

塩……小さじ1/4

粗びき黒こしょう……少々

オリーブオイル……大さじ1

作り方

（1）下ごしらえをする

切り干し大根は水で数回もみ洗いし、水けを絞る。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、包丁の腹でつぶす。鶏肉は塩、こしょうをふる。煮汁の材料は混ぜる。

（2）鶏肉を焼く

フライパンにオリーブオイルとにんにくを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。2分焼いて上下を返し、端に寄せる。

（3）他の材料を加え、煮る

あいたところに玉ねぎを加えて2分炒め、切り干し大根、ワインを加えてさっと炒める。煮汁を加えてふたをし、煮立ったら弱めの中火にし、汁にほんのりとろみがつくまで10分ほど煮る。

POINT

しっかり煮つめることで濃厚味に。シャバッとしていたらふたを取って追加で1～2分煮つめて。

濃厚なトマトソースをまとった鶏肉と切り干し大根を、白いご飯といっしょに豪快に。ソースまで残さずからめて召しあがれ♪

髙山 かづえ

タカヤマ カヅエ

料理家

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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（『オレンジページ』2026年10月2号より）