旨みの強いかつおはコチュジャンとも合うんです！ ワンランク上の美味しさ【かつおのユッケ風】

さくっと作れて家呑みが充実する、刺し身を主役にしたおつまみをご紹介します。作っているときから気分が上がる、おいしさと見栄えを兼ね備えたメニューは、おもてなしにも重宝。おつまみのレパートリーにぜひプラスを！
 
今回ご紹介するのは、コチュジャンだれでピリ辛に仕上げた【かつおのユッケ風】。料理研究家・管理栄養士、藤井恵さん直伝のレシピです。

『かつおのユッケ風』

旨みの強いかつおは、濃厚なコチュジャンだれとも相性抜群。爽やかなえごまの葉で巻くと、ワンランク上のおいしさに。

（材料）※2人分
かつお（たたき・冷凍）……150g
卵黄……1個分
えごまの葉……6枚
A
にんにく（すりおろす）……小さじ1／2
コチュジャン……大さじ1
みそ、酢……各大さじ1／2
砂糖……小さじ1
ごま油……小さじ2
白いりごま……小さじ1
 
（作り方）
① かつおは冷蔵室で自然解凍する。水気をペーパータオルでふき、細切りにする。ボウルにAを入れて混ぜ、かつおを加えて和える。
 
② 器に❶を盛って卵黄をのせ、えごまの葉を縦2〜3等分に切って添える。
 
POINT_かつおは完全に解凍せず、半解凍くらいで調理をすると、切りやすい。細く切ると調味料とからみやすくなり、えごまの葉で巻きやすくなる。

cooking : MEGUMI FUJII photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年11月号より