「トマトがうまく切れなくなったら…」　貝印が教える『包丁の使い方』で、調理が快適に！

包丁は毎日調理に使う刃物。できれば食材をうまく切りたいものですよね。

普段何気なく使っている包丁ですが、使い方にはコツがあります。貝印株式会社（以下、貝印）に『使い方の豆知識』を聞きました。

この豆知識を知っていれば、料理の手際がよくなるかもしれませんよ。

貝印に以下の3つのポイントを教えてもらいました。

包丁で食材を切る際、「食材を持つ手は『猫の手』にしましょう」といわれます。

『猫の手』というのは、食材を押さえる側の手について、指先を内側に丸め、包丁の刃の近くに指先を出さないようにする持ち方のこと。『猫のお手々』のように見えるため、このように呼ばれます。

指を包丁の刃で切らないようにするためですが、握り方は気をつけたほうがいいのです。貝印では、このように推奨しています。

五本の指をぎゅっと握り込んで第二関節に当てるのは間違いで、卵1個分くらいのふわっとした握り込みで第1関節に当てるのが正解。

指を動かしてスライドすれば、食材をスムーズに切り進めることができます。

貝印によれば「実は食材によって切りやすい持ち方があります」とのことで、以下のようにおすすめの持ち方を推奨しています。

カボチャなど硬い野菜や根菜は『握り型』がおすすめです。文字どおりすべての指で包丁を握ります。

ほうれん草などの葉物野菜は『押さえ型』がおすすめ。親指と人差し指で全握りより前のほうを持ちます。

刺身や鶏むね肉などは『指押し型』がよいです。人差し指を前に出して持ちます。

野菜や肉を切る時は、包丁の重さを利用して『押し切り』にすると、繊維を崩さずにきれいに切ることができます。

しかし、魚は繊維がやわらかく、無理に押し切りにすると繊維が崩れてしまうので、包丁の長い刃をフルに使って『引き切り』にするときれいに切ることができます。

このように、食材によって切り方も分けるのがおすすめです。

包丁の切れ味はとても重要ですが、「研ぎ時はいつなんだろう」と迷う人がいるかもしれませんね。

そんな時はトマトを切ってみましょう。貝印では、このようにアドバイスしています。

一番重要なのは『メンテナンス』です。切れ味が落ちた包丁は無駄な力が入りやすく、食材が滑って怪我の原因にもなります。

トマトに刃が通らなくなったら研ぎ時です。砥石やシャープナーでメンテナンスを行うのがおすすめです。

貝印によれば、食材に合わせた包丁の使い方を意識することで、食材本来のおいしさを引き出すことにもつながるそうです。

貝印のアドバイスを参考に、毎日の調理時間を快適にしてくださいね。

※本記事は出典元企業の許諾を得た上で掲載しております。

[文・構成・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ]

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