リピ必至。トマトの酸味と旨みに、炒め玉ねぎの甘みが絶品【トマトパスタ】高山かづえさん直伝

日々のごはんにもおもてなしにも活用できる「イタリアン」をお家で作りたい。今回は、大きめトマトとミニトマトを贅沢に使い分けて作る、絶品【トマトパスタ】をご紹介！ 料理家の高山かづえさんが、美味しく仕上げるポイントとともにレシピを教えてくださいました。

『トマトパスタ』

みんなが大好きな王道パスタは、リピート必至。ソースに玉ねぎの甘みを加えると、トマトの酸味が和らいで深みのある味わいに。

（材料）※2人分
スパゲッティ（1.8㎜）……160g
ミニトマト……1パック（200g）
トマト……1個（150g）
バジル……3枝
塩……大さじ1
オリーブ油……大さじ1+大さじ1
A
玉ねぎ（みじん切り）……1/4個分
にんにく（みじん切り）……1かけ分
 
（作り方）
① ミニトマトはへたを取って縦半分に切り、トマトはへたを取って約1.5㎝角に切る。バジルは葉を摘み、茎を残しておく。
 
② 鍋に湯1.5L（分量外）を沸かして塩、スパゲッティを入れる。途中で混ぜながら、表示時間よりも2分短くゆでる。

③ フライパンにオリーブ油大さじ1、Aを入れ、中火で熱して温める。弱火にしてしんなりとするまで3分ほど炒め、トマト、ミニトマトを加えて中火にし、さっと炒める。バジルの茎、❷のゆで汁大さじ4を加え、ミニトマトをつぶしながら4分ほど煮る。

④ ❸に❷のゆで汁大さじ2を加え、スパゲッティの水気をきって加える。バジルの葉、オリーブ油大さじ1を加え、からめる。
 

POINT_水分が多く、煮崩れしやすいトマトはソースにし、煮崩れしにくく、旨みが強いミニトマトは具材に！それぞれの特徴を生かして活用を。

〈パスタ別オススメ調理法〉

「スパゲッティ」は最も一般的なロングパスタで、どんなソースとも合う万能さが魅力。ただ、細いものは火が入りやすく伸びやすいので、失敗せずに作りたい人は太めのものを選ぶと調理しやすい。

cooking : KAZUE TAKAYAMA photograph : TETSUYA ITO styling&text : HIROKO NAKADA

otona MUSE 2026年12月号より