魚をフライパンで焼く時、油は引く？引かない？　「皮が破れない焼き方」を和平フレイズに聞いた

焼き魚を作る時にフライパンを使う人が増えています。魚焼きグリルを使用した場合、掃除が面倒というのが主な理由でしょう。

フライパンを使うと手軽ではありますが、魚の皮がフライパンにくっついて、剥がれてしまうといったことが起こりがち。

フライパンで焼く際、皮がくっつかない方法はあるのでしょうか。

総合調理器具メーカーの和平フレイズ株式会社（以下、和平フレイズ）に取材しました。

フライパンで魚を焼く時に、焦げるなどして皮が剥がれてしまうことがあります。

こうならないために、よい方法はあるのかを和平フレイズにうかがったところ、以下のように回答がありました。

魚の皮がフライパンに付着して剥がれてしまう主な原因は、フライパンの温度や油の量、魚を返すタイミングなどが影響していると考えられます。

ふっ素樹脂加工のフライパンで調理する場合は、毎回薄く油を引いてから使用することをおすすめしています。

また、火力は中火以下を基本とし、強火での調理は避けてください。

調理温度が高くなりすぎると、焦げつきやすくなるだけでなく、ふっ素樹脂加工の寿命を縮める原因にもなります。

魚は焼き始めてすぐに動かそうとすると、皮がフライパンに密着しているため、剥がれやすくなります。

表面にしっかり焼き色がつき、自然に離れやすくなってから返すことで、皮が破れにくくなります。

※写真はイメージ

続けて、以下の注意点も教えてもらいました。

なお、フライパンのふっ素樹脂加工が摩耗・劣化している場合は、焦げつきやすくなることがあります。

その場合は、お手入れ方法をお試しいただくか、状態によっては買い替えをご検討ください。

薄く油を引くこと、中火以下で調理すること、すぐに返さずに『離れやすくなる』のを待つことが重要なポイントとのことです。

「フライパンで焼き魚がうまくつくれない」という場合は、和平フレイズのアドバイスを実践してみてください。

[文・取材・構成／高橋モータース＠ｄｃｐ]

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