里芋、煮るだけなんて損してる！焦がし焼き→どっさり黒胡椒で白飯止まらぬ魅惑おかずに変身

要約

・旬の里いもを牛肉、いんげんと炒め合わせた、食べごたえのあるおかず。
・里いもはレンチンしてから、フライパンでこんがりと。ねっとりとした食感が楽しめます。
・味つけは塩、しょうゆ、粗びき黒こしょうでシンプルに。ご飯との相性も抜群です！

里いもは、煮るだけじゃもったいない。こんがり焼き目をつけて牛肉と炒め合わせれば、ご飯がすすむボリュームおかずに。

表面は香ばしく、中はねっとり。そこに牛肉のうまみとにんにくの香り、黒こしょうのピリッとした辛みが重なって、なんともあとを引くおいしさです。

『里いもの牛肉のこしょう炒め』のレシピ

材料（2人分）

里いも……4個（約400g）
牛こま切れ肉……150g
さやいんげん……4本
にんにくの薄切り……1かけ分

〈A〉
塩……少々
こしょう……少々
片栗粉……小さじ1
ごま油……小さじ1

酒……大さじ2
塩……適宜
粗びき黒こしょう……少々
しょうゆ……小さじ1/2
ごま油……大さじ1

作り方

（1）里いもは皮をむいて幅1.5cmの輪切りにする。塩少々をふってもみ、ぬめりが出てきたら水洗いする。水けをつけたまま耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で7分加熱する。いんげんはへたを切り、斜め薄切りにする。牛肉は〈A〉を順にもみ込む。

（2）フライパンにごま油を中火で熱し、里いもを水けをきって並べる。両面を1分30秒ずつ、こんがりと焼く。

（3）里いもを片側に寄せ、あいているところに牛肉を入れ、いんげん、にんにくも加える。牛肉をほぐしながら1分30秒ほど炒める。酒をふり、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう、しょうゆを加えてさっと炒め合わせる。

煮ものとはまた違う、里いものおいしさを発見。今日はぜひ、こんがり焼いて楽しんでみてください♪

教えてくれたのは…

堤 人美ツツミ ヒトミ

料理家

出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。

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（2019『オレンジページ』Cooking秋より)