秋なす3個に豚バラの旨みがしみジュワ『なすの豚肉巻きステーキ』 生トマトでさっぱり

なすに豚バラ肉をぐるりと巻いて、豪快な〈ステーキ風〉に。こんがり焼いてから蒸し焼きにすれば、外はカリッ、中はジューシー。豚バラのうまみをまとって、なすが何倍もおいしくなります。

仕上げには、トマトと青じそを合わせたフレッシュなソースをたっぷりと。さわやかな酸味と食欲そそるにんにくの香りで、あっという間に完食です！

材料（2人分）

なす……3個（約300g）

豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）……12枚（約150g）

にんにく……1かけ

〈トマトソース〉

トマト……1/2個

青じその葉……4枚

塩……小さじ1/4

オリーブオイル……小さじ1

塩……小さじ1/2

粗びき黒こしょう……少々

作り方

（1）下ごしらえをする

なすは縦半分に切る。にんにくは横に薄切りにし、しんを取る。トマトソースのトマトは1cm角に切り、青じその葉はみじん切りにして、残りの材料と混ぜる。なす1切れに豚肉を2枚ずつ全体に巻きつけて、塩、粗びき黒こしょうをふる。

（2）なすの豚肉巻きを焼く

フライパンににんにくと、（1）のなすを肉の巻き終わりを下にして入れ、中火にかける。ときどき上下を返しながら、3分ほど全体を焼きつける。なすの断面を下にし、にんにくを上にのせる。ふたをして弱火にし、4分ほど蒸し焼きにする。器に盛り、トマトソースをかける。

POINT

豚肉を焼きつけてから蒸し焼きにすれば、豚肉はカリッと、なすはふっくら。蒸し焼きにするとき、にんにくは焦げないように、なすの上へ。

いつものなすも、豚バラを巻けばごちそう感たっぷり。ひと口食べればきっとリピートしたくなります！

 

髙山 かづえ

タカヤマ カヅエ

料理家

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

（『オレンジページ』2026年9月17日号より）