フライパンに入れて蒸すだけ『なすと豚しゃぶの重ね蒸し』ピリ辛にらだれでうまみ爆発

2026.9.16

重ねて蒸すだけなのに、このおいしさ！なすと豚しゃぶ肉を交互に重ねれば、豚肉のうまみをなすが吸って、じゅわっと感がたまらない一皿に。

仕上げは、にらどっさりのピリ辛だれを豪快にかけて。ラー油やオイスターソースのパンチもきいて、食べる手が止まりません♪

材料（2人分）

なす……3個（約300g）

豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……200g

ねぎ……1/4本（約25g）

〈にらだれ〉

にら……1/2束（約50g）

砂糖……小さじ1/2

ラー油……小さじ1/2

しょうゆ……小さじ1

オイスターソース……小さじ1

ごま油……小さじ1

塩……小さじ1/4

粗びき黒こしょう……少々

片栗粉……小さじ1

酒……大さじ1

作り方

（1）下ごしらえをする

なすは幅5mmの輪切りにする。ねぎは縦半分に切ってから、斜めに薄切りにする。にらだれのにらは幅2mmに切って小さめのボールに入れる。

（2）なす、豚肉、ねぎを重ねて蒸す

直径20cmのフライパンに、なすの1/2量を少しずつ重ねて敷きつめる。豚肉の1/2量を重ねてのせ、ねぎの1/2量を散らす。塩、粗びき黒こしょう、片栗粉をそれぞれ1/2量ずつ順にふる。同様にもう1段重ねる。フライパンの縁から酒を回し入れ、ふたをして中火にかける。ふつふつとしてきたら、弱火にして10分ほど蒸し、フライ返しですべらせるようにして器に盛る（蒸し汁はとっておく）。

（3）にらだれをかける

（1）のボールに残りのにらだれの材料と、（2）の蒸し汁を加えて混ぜ、（2）の重ね蒸しにかける。

POINT

重ね順は、なすが下、豚肉が上。蒸している間に出る豚肉のうまみをなすが吸ってくれますよ。

順番さえ覚えておけば、おいしさはばっちり。にらだれをた～っぷりかけてどうぞ！