フライパンで『揚げ物』はしてもいい？　意外と知らない『寿命を縮める使い方』

こびりつきにくいフッ素加工のフライパンは、どのようにしたら長持ちさせられるのでしょうか。

本記事では、IH鍋のパイオニアである株式会社フジノス（以下、フジノス）にフッ素加工のフライパンを長持ちさせる方法や、やりがちなNG行動について聞きました。

フッ素加工のフライパンは強火で使い続けてもよい？空焚きはNG？

フジノスによると、フッ素加工の耐熱は250～260℃のため、強火で使い続けると塗膜の損傷や本体の変形につながり、寿命を縮めてしまう可能性があるとのことです。

強火にする際は、高温になりすぎないよう水分や汁気があることを確認し、食材の状況に応じて調理してください。

※写真はイメージ

また、調理前の予熱（空焚き）は、水滴を垂らして玉状に転がる程度になったら、食材を入れるタイミングです。

この時、フライパンの表面は約180℃になります。

必要以上の予熱はフライパンの損傷につながるため注意してください。

新品だからといって長時間空焚きしてしまうと、フッ素加工の耐熱温度を超えてしまうため注意が必要です。

揚げ物はフライパンを長時間高温にさらすことになり、フッ素樹脂塗膜を傷める要因になります。

フライパンは炒め物をするもので、揚げ物は専用の調理器具でおこなってください。

家庭でやりがちなNG行動

フジノスによると、家庭でやりがちなフライパンのNG行動は、次のようなものがあります。

・大きいフライパンで少ない量の食材を炒める。

・クレンザーや漂白剤で洗浄をする。

・食洗機で洗浄する。

・調理後すぐ水につける。

・ヘラや菜箸に焦げや料理カスがついたまま調理する。

・調理したものをフライパンのまま保管する。

大きいフライパンで少ない量の食材を炒めると、食材がない部分の温度が上がりやすく、フッ素加工の劣化につながります。

クレンザーや漂白剤、食洗機での洗浄は、それぞれ塗膜の劣化や損傷につながるためおすすめできません。

調理後すぐ水につける行為は、膨張した金属が一気に縮まってしまい、塗膜に亀裂が入る可能性があります。

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また、ヘラや菜箸に焦げや料理カスが付着したまま調理をすると、塗膜を傷つけてしまうでしょう。

調理したものをそのままフライパンで保管、または冷蔵庫に入れるのもNG行動です。

特に塩分を多く含んだ煮汁などは浸透性が高く、長時間フライパンで保管するとフッ素加工が劣化する可能性があります。

買い換えたほうがよいケース

フッ素加工のフライパンを買い換えたほうがよいケースは、食材がよくくっつく、以前と比べて焦げやすくなったと感じた時です。

いずれもフッ素加工が消耗しているサインのため、フライパンの買い換えを検討しましょう。

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また、フジノスのように修理に対応しているメーカーもあります。

利用しているフライパンのメーカーが修理に対応しているかを確認し、買い換えか修理かを検討してください。

NG行動を避けてフライパンを長持ちさせよう

フッ素加工のフライパンは、温度が高くなりすぎるのを避け、塗膜に傷がつかないよう意識することが、長持ちさせる大切なポイントになります。

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そのためにも、大きいフライパンで少ない量の食材を炒めたり、クレンザーでの洗浄や調理後すぐ水につけたりといったNG行動を取らないように心がけましょう。

[文・構成・取材／ブリジア]