【茹で30秒】ゴーヤ1本×豚しゃぶの爽やかおかず！コチュマヨでぱくぱく食べられる

要約

・ゴーヤーと豚しゃぶを合わせた、肉も野菜もしっかり摂れる主菜レシピ。

・ゴーヤーと豚肉はそれぞれゆでて塩をまぶし、コチュジャンとマヨネーズを合わせた特製だれを絡めていただきます。コクのある甘辛だれはゴーヤーのほろ苦さと好相性！

鮮やかな緑のゴーヤーに、やわらかな豚しゃぶをたっぷりのせて。コチュジャンのピリッとした辛みとマヨネーズのまろやかなコクが、ゴーヤーのほろ苦さをおいしく引き立てます。

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……150g

ゴーヤー……1本（約200g）

塩……ひとつまみ（ゴーヤー用）、ひとつまみ（豚肉用）

〈A〉

コチュジャン……大さじ1

マヨネーズ……大さじ1

水……大さじ1/2

砂糖……小さじ1/2

作り方

（1）ゴーヤーは縦半分に切り、わたと種を取って横に薄切りにする。〈A〉は混ぜる。

（2）フライパンにたっぷりの湯を沸かし、ゴーヤーを入れて中火で30秒ほどゆでてざるに取り出し（フライパンの湯は捨てない）、火を止める。ゴーヤーを流水にさらしてさまし、水けをしっかりときって塩ひとつまみをふり、全体にからめる。

（3）（2）のフライパンを再び中火で熱し、煮立ったら弱火にして豚肉を広げながら入れる。肉の色が変わったら別のざるに取り出して水けをきり、塩ひとつまみをふって全体にからめる。器にゴーヤー、豚肉の順に盛って〈A〉をかけ、全体を混ぜて食べる。

簡単なのにおいしいコチュマヨだれで、ゴーヤーをぱくぱく食べられる一皿。たれをかけたらよく混ぜて召し上がれ♪

 

大島 菊枝

オオシマ キクエ

料理家

東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。

（『オレンジページ』2026年8月17日号より）