大葉30枚×みょうが6個大量消費『豚しゃぶのどっさり薬味あえ』さっぱり作り置き

要約

・青じそ30枚、みょうが6個を豪快に使った、薬味好きにはたまらない豚しゃぶ。
・みょうが、新しょうが、青じそをたっぷりまとわせ、さわやかな香りと清涼感を楽しみます。
・作り置きできて冷たいまま食べられるので、暑い日の一品にもぴったり！

青じそやみょうががたくさんあるなら、どっさり使って夏らしい豚しゃぶに。青じそはなんと30枚、みょうがは6個と、薬味を惜しみなく使います。

冷蔵で2～3日保存できるので重宝すること間違いなし。暑くて食欲がない……というときも、この清涼感で箸がすすみます。

『豚しゃぶのどっさり薬味あえ』のレシピ

豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……500g

みょうが……6個

新しょうが……80g

青じその葉……30枚

ねぎの青い部分……6cm

しょうがの皮……少々

酒……大さじ2

米油（なければサラダ油）……大さじ4

塩……小さじ1

こしょう……少々

（1）豚肉をゆでる

鍋にたっぷりの水、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほどさらに煮て、火を止める。酒を加え、豚肉を数枚ずつ広げ入れて、菜箸で揺らしながら火を通す。肉の色が変わったらバットに重ねて取り出し、粗熱を取る（途中、湯の温度が下がったら、再び煮立たせて、火を止める）。

（2）薬味の下ごしらえをする

みょうがは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。新しょうがはよく洗って水けを拭き、斜め薄切りにしてから、せん切りにする。青じその葉は縦半分に切ってから、横に細切りにする。

（3）あえる

（1）の豚肉はペーパータオルで水けを拭き、長さを2～3等分に切ってボールに入れる。（2）の薬味と、米油を加えてあえ、塩、こしょうを加えてさらにあえる。

・冷蔵庫で2～3日保存可能。
・清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫へ入れてください。
・食べる分を取り出し、冷たいままいただけます。肉の脂が気になる場合は、室温に少し置いてからめしあがれ。

ねぎの青い部分としょうがの皮とともに火を通せば、臭みが抜けて風味よく仕上がります。薬味をこれでもかとたっぷりまとわせて、さっぱり、さわやかな夏の味を楽しんで♪

大庭英子

オオバエイコ

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

（『オレンジページ』2026年8月17日号より）

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