【完全版】いつものおうちパスタがもっと美味しくなった！プロに教えてもらった絶品パスタレシピ14選

休日のランチに、時間のない日の夕食に、パパッと手早く作れるスパゲッティは、忙しいみなさんにも心強い味方。身近なだけに、いつもなんとなく作っていたけど、もっと美味しく作るコツってあるの？ 家庭料理のプロに、手早く美味しく作る方法を伝授してもらいました。トマトソースやオイル系など、ちょっとしたコツで、いつもの一皿が格段に美味しくなりますよ♡
 
※全て1.9㎜のスパゲッティを使用。
※スパゲッティは大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、湯の1%の塩（１ℓにつき10g、2人分なら2ℓの湯に20gの塩）を入れてゆでること。

パパッと作れて本格味！ プロに教わる絶品【トマトソースパスタ】

いまさら聞けない「基本のパスタ」を美味しく。【シンプルなトマトソーススパゲッティ】

トマトソースは作りやすい4人分の分量です。余ったら冷凍保存するか、アレンジレシピに使用しても。玉ねぎはなるべく細かく刻むほうが、舌触りが滑らかで美味しい仕上がりに。

（材料）※2人分
※トマトソースは4人分の分量
スパゲッティ……160g
トマト缶……1缶（400g）
玉ねぎ……1/2個
にんにく……1片
オリーブ油……大さじ2
 
A
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
 
（作り方）
① 玉ねぎと芯を取ったにんにくはみじん切りにする。
 
② トマト缶のトマトは、かたまりをつぶすか粗く刻む。
 
③ フライパンに❶とオリーブ油を入れて中火にかけ、こがさないように4〜5分炒める。
 
④ ❷とAを加え、少し水分が減るまで、3〜4分煮詰める。
 
⑤ スパゲッティを12分ゆでて器に盛り、❹をかける。

POINT_じっくりと炒めた玉ねぎがしんなりして、油がにじんだ感じになったら、つぶして滑らかにしたトマトと調味料を加える。

トマトの酸味に生クリームとハムがからんで、絶品！【トマトクリームソーススパゲッティ】

基本のシンプルなトマトソースに、大きめに切ったハムと生クリームを加えるだけ。トマトの酸味が効いたクリーミーさが、あとひく美味しさ！ エビやベーコンに替えたり、野菜をプラスしてもOK。

（材料）※2人分
スパゲッティ……160g
トマトソース……半量
生クリーム……1/4カップ
スライスハム……3枚
 
（作り方）
①ハムは半分に切ってから、7〜8㎜幅に切る。
 
②トマトソースと❶を鍋に入れて弱火にかけ、煮立ったら生クリームを加え、温まったら火を止める（沸騰させない）。
 
③スパゲッティを12分ゆでて器に盛り、❷をかける。

たっぷり野菜にカリッと焼いた鶏肉も入った「完全食」パスタ【ラタトゥイユ風スパゲッティ】

野菜をたくさん食べたい気分のときは、基本のシンプルなトマトソースにラタトゥイユの素材をプラス。さらに皮がカリッとなるまでじっくり焼いた鶏肉も加えるので、ボリュームも満点です。

（材料）※2人分
スパゲッティ……160g
トマトソース……半量
鶏もも肉……1枚
 
A
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
 
なす……1本
ズッキーニ……1/2本
オリーブ油……小さじ1
 
（作り方）
①なすとズッキーニはそれぞれ5㎜幅の輪切りにする。
 
②鶏肉は大きめのひと口大に切り、Aをもみ込む。
 
③フライパンにオリーブ油を熱し、❷を皮目を下にして中火で3〜4分焼き、上下を返す。フライパンの隙間に❶を入れて炒めながら、鶏肉はさらに2〜3分焼く。
 
④トマトソースを加えて弱火で3〜4分煮る。味を見て足りなければ、塩、こしょう（ともに分量外）で味を調える。
 
⑤スパゲッティは11分ゆでてから、ゆで汁大さじ3とともに❹に加え、なじむまで1分ほど炒め合わせる。

ペペロンチーノもボンゴレも♡ プロに教わる【オイル系パスタ】

ガーリック香る定番を、もっと美味しく！ 「乳化」がカギの【ペペロンチーノ】

おなじみのシンプルパスタのオイルソースは、じっくりと弱火でにんにくの香りをオリーブ油に移し、ゆで汁を加えて乳化させるのがコツ。季節の野菜を加えてアレンジしても美味しい。

（材料）※2人分
スパゲッティ……200g
にんにく……2片
唐辛子……1本
オリーブ油……大さじ2
 
A
塩……小さじ1/3
粗挽き黒こしょう……少々
 
（作り方）
①にんにくは芯を取って薄切りにし、唐辛子は種を取って3つくらいにちぎる。
 
②フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。こがさないよう、にんにくが薄茶色になるまで2分ほどゆっくり炒め、唐辛子を加える。
 
③スパゲッティは11分ゆでてから、ゆで汁大さじ3とAとともに➋に加え、なじむまで1分ほど炒め合わせる。

あさりの旨味とニンニクの風味が極ウマ♡ 冷えた泡と楽しむ【ボンゴレビアンコ】

あさりの旨味をスパゲッティにたっぷり吸わせて！あさりによって塩分が異なるので、必ず味見をしてから調味すること。よく冷やしたスパークリングワインと一緒にどうぞ。

（材料）※2人分
スパゲッティ……200g
あさり（砂抜き済み）……300g
にんにく……1片
唐辛子……1本
オリーブ油……大さじ1
白ワイン……1/3カップ
イタリアンパセリ……2〜3本
 
（作り方）
① あさりは殻と殻をこするようにしてよく洗う。
 
② フライパンにオリーブ油と、芯を取ってみじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたつまで1分ほど炒める。種を取って3つくらいにちぎった唐辛子と➊を加え、ひと混ぜしてから白ワインを注ぎ、ふたをする。
 
③ 中火で2〜3分蒸し、ふたを取って全体を混ぜる。あさりの口が開いたら（開かない貝は捨てる）、11分ゆでたスパゲッティを加え、軽く炒め合わせる。味を見て、塩、こしょう（ともに分量外）で調える。
 
④ 仕上げに粗く刻んだイタリアンパセリを加え、さっと混ぜる。

食欲そそる濃厚クリーム×レモン。初夏に食べたい【簡単クリームパスタ】

生クリーム＆チーズにレモンが香る♡ 簡単なのにお店級【レモンクリームパスタ】

濃厚な生クリームとチーズのコクに、爽やかなレモンの酸味と香りをきかせた初夏にぴったりの一品。シンプルで簡単に作れるのに、レストランのような味わいは、一度食べたらやみつきになるはず。

（材料）※2人分
スパゲッティ……200g
レモン……1/2個
オリーブ油……小さじ1
にんにく……1/2片
生クリーム……1/2カップ
 
A
粉チーズ……10g
塩……小さじ1/3
黒こしょう……少々
 
（作り方）
① レモンは飾り用に2枚スライスする。残りは果汁を絞り、小さじ2を取り分ける。皮はすりおろす（白いところは苦いので入れない）。
 
② フライパンにオリーブ油と芯を取ってつぶしたにんにくを入れ、こがさないように弱火で1分ほど炒める。
 
③ レモンの皮を飾り用に少し残して加え、軽く混ぜたら生クリームとAを加えて煮立たせる。
 
④ 11分ゆでたスパゲッティを加え、レモンの果汁も加えて手早く混ぜる。
 
⑤ 器に盛り、レモンの皮とレモンの輪切りを飾る。

白ワインの隠し味で一気にリッチ♡【スモークサーモンのクリームソースパスタ】

香り高いマッシュルームと、程よい塩けのスモークサーモンを、濃厚なクリームソースで包んで、隠し味に白ワインの風味を。夏は仕上げにレモンを絞ると、ぐっと軽やかな味わいに。

（材料）※2人分
スパゲッティ……160g
マッシュルーム……6個
スモークサーモン……60g
バター……10g
白ワイン……大さじ2
生クリーム……1/2カップ
 
A
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
 
パセリ……適量
 
（作り方）
① マッシュルームは4枚の薄切りにする。フライパンにバターを熱してマッシュルームを軽く炒め、少ししんなりしたら白ワインを加える。
 
② 汁けがなくなったら生クリームとA、ちぎったスモークサーモンを加え、2分ほど煮詰める。
 
③ 11分ゆでたスパゲッティを加え、なじむまで混ぜる。みじん切りにしたパセリをかける。

ナポリタン、たらこ、納豆…プロに教わる【和風パスタ】失敗なしレシピ！

大人気♡ 喫茶店の味！ ケチャップもソーセージもウマすぎ【ナポリタン】手早く作れる簡単レシピ

日本が誇る和製スパゲッティは具だくさんで栄養バランスもよく、子どもたちにも大人気！ 好みで、粉チーズやタバスコをかけて。余ったらお弁当に入れても喜ばれますよ。

（材料）※2人分
スパゲッティ……160g
ソーセージ……6本
玉ねぎ……1/4個
ピーマン……2個
サラダ油……大さじ1
ケチャップ……大さじ4
 
A
ゆで汁または水……大さじ2
ウスターソース……小さじ1/2
こしょう……少々
 
（作り方）
① スパゲッティは12分ゆでて、サラダ油少々（分量外）をからめておく。
 
② ソーセージは3等分の斜め切りに、玉ねぎは7〜8㎜のくし切りに、ピーマンは5㎜幅に切る。
 
③ フライパンにサラダ油を熱し、ソーセージと玉ねぎを入れ、中火で1〜2分炒める。フライパンの隙間にケチャップを加えて煮詰める。
 
④ ➊とピーマン、Aを加え、手早く炒め合わせる。

和えるだけ【納豆スパゲッティ】買い出しも料理時間もないときに！

買い出しも料理もする時間がない！ というときは、味付けした納豆とゆでた麺を和えるだけのこちらを。大根おろしとのりをトッピングすれば、栄養面も美味しさもアップ。

（材料）※2人分
スパゲッティ……180g
納豆（小粒・たれつき）……2パック（80〜90g）
大根……300g
刻みのり……適量
しょうゆ……小さじ2
 
（作り方）
① 納豆は添付のたれ（と好みで辛子）を加えて混ぜる。
 
② 大根はすりおろしてザルにあげ、水けをかるく絞る。
 
③ 12分ゆでたスパゲッティを器に盛り、➋をのせて、しょうゆをかける。➊と刻みのりをのせ、混ぜてからいただく。

味の決め手は、なんと昆布茶！ バター香る【たらこスパゲッティ】

「たらこがパサパサになっちゃった！」なんて失敗を防ぐために、ゆで汁を加えて滑らかなソースに仕上げましょう。和風味の決め手は、なんと昆布茶。小さじ1でも、ぐっと奥行きのある味わいに。

（材料）※2人分
スパゲッティ……180g
たらこ……50g
しそ……5枚
ゆで汁……大さじ3
 
A
バター……15g
昆布茶……小さじ1
 
（作り方）
① たらこは5㎜幅に切り、しそは半分に切ってから2〜3㎜のせん切りにする。Aとともにボウルに入れておく。
 
② スパゲッティは11分ゆでる。
 
③ ➊のボウルに➋とゆで汁大さじ3を入れ、滑らかになるまで手早く混ぜる。

食欲そそる、旨みたっぷりのだし【きのこのバターしょうゆスパゲッティ】

和風といえば、やっぱりきのこ。きのこから出る旨味たっぷりのだしと、しょうゆとバターの香りが、食欲をそそります。隠し味は昆布茶。バターの風味ともよく合います。

（材料）※2人分
スパゲッティ……160g
しめじ……100g
えのき……100g
アスパラガス……4本
にんにく……1片
バター……15g
ゆで汁……大さじ3
 
A
昆布茶……小さじ1/2
しょうゆ……大さじ1/2
こしょう……少々
 
（作り方）
① しめじは石づきを除き、小房に分ける。えのきは石づきを除き、半分に切って下のほうをほぐす。にんにくは芯を取ってみじん切りにする。
 
② アスパラガスは根元は皮をむき、2〜3㎝の長さに切る。
 
③ フライパンにバターを入れて弱火にかけ、バターがとけたらにんにくを加え、香りがたつまで1分ほど炒める。➊のきのこと➋を加え、中火で1〜2分炒める。
 
④ 11分ゆでたスパゲッティとゆで汁大さじ3、Aを加え、全体がなじむまで1〜2分炒め合わせる。

濃厚なチーズ・卵・ベーコンの旨み【カルボナーラ】パスタを和えるだけ

カルボナーラはスピードが命。手間取っていると、ソースがもそもそしてしまいますから、注意して。ここでご紹介する方法は、先に非加熱でソースを作っておき、ゆでた麺を合わせるだけ。驚くほど簡単です！

（材料）※2人分
スパゲッティ……180g
パルメザンチーズ……30g
 
A
全卵・卵黄……各1個
塩……小さじ1/4
粗挽き黒こしょう……少々
 
ベーコン（塊）……100g
にんにく……1/2片
オリーブ油……大さじ1/2
 
（作り方）
① ベーコンは7〜8㎜の厚さに切ってから棒状に切る。にんにくは芯を取ってつぶす。
 
② ボウルにAとパルメザンチーズを削ったものを入れ、よく混ぜておく。
 
③ フライパンにオリーブ油を入れて弱めの中火にかけ、❶を入れて、こがさないように２分ほど炒める。
 
④ 11分ゆでたスパゲッティを加えてひと混ぜし、火を止める。❷を加え、滑らかになるまで手早く混ぜる。

POINT

麺をゆで始めると同時に、全卵と卵黄、塩、こしょう、削ったパルメザンチーズをよく混ぜておく。

にんにくとベーコンを弱火で炒め、にんにくの香りがたち、ベーコンから油が出たら、ゆでたスパゲッティを加える。

混ぜておいたソースと、炒め合わせた麺とベーコンを合わせる。最後は手早く仕上げて。

作ってくれた人 重信初江さん

雑誌や書籍、テレビ、企業の広告などで活躍中の料理研究家。身近な食材で簡単に作れる普段のおかずのレシピに定評がある。イベントなどで披露される、旅先で覚えた世界の料理にもファンが多い。「超詳細! きほんの料理」「すしレシピ」など著書多数。

Cooking_HATSUE SHIGENOBU Photograph_TAKEHARU HIOKI Styling_YOKO IKEMIZU Edit_SHIORI FUJII

otona MUSE 2017年7月号より