ペペロンチーノは「乳化」が美味しさのカギです！プロに教わる【オイル系パスタ】レシピ

休日のランチに、時間のない日の夕食に、パパッと手早く作れるスパゲッティは、忙しいみなさんにも心強い味方。身近なだけに、いつもなんとなく作っていたけど、もっと美味しく作るコツってあるの？ 家庭料理のプロに、オイル系パスタの定番2品を教えてもらいました。シンプルだからこそ差がつく、プロならではのコツは必見です♡
 
※全て1.9㎜のスパゲッティを使用。
※スパゲッティは大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、湯の1%の塩（1ℓにつき10g、2人分なら2ℓの湯に20gの塩）を入れてゆでること。

ガーリック香る定番を、もっと美味しく！ 「乳化」がカギの【ペペロンチーノ】

おなじみのシンプルパスタのオイルソースは、じっくりと弱火でにんにくの香りをオリーブ油に移し、ゆで汁を加えて乳化させるのがコツ。季節の野菜を加えてアレンジしても美味しい。

（材料）※2人分
スパゲッティ……200g
にんにく……2片
唐辛子……1本
オリーブ油……大さじ2
 
A
塩……小さじ1/3
粗挽き黒こしょう……少々
 
（作り方）
①にんにくは芯を取って薄切りにし、唐辛子は種を取って3つくらいにちぎる。
 
②フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。こがさないよう、にんにくが薄茶色になるまで2分ほどゆっくり炒め、唐辛子を加える。
 
③スパゲッティは11分ゆでてから、ゆで汁大さじ3とAとともに➋に加え、なじむまで1分ほど炒め合わせる。

あさりの旨味とニンニクの風味が極ウマ♡ 冷えた泡と楽しむ【ボンゴレビアンコ】

あさりの旨味をスパゲッティにたっぷり吸わせて！あさりによって塩分が異なるので、必ず味見をしてから調味すること。よく冷やしたスパークリングワインと一緒にどうぞ。

（材料）※2人分
スパゲッティ……200g
あさり（砂抜き済み）……300g
にんにく……1片
唐辛子……1本
オリーブ油……大さじ1
白ワイン……1/3カップ
イタリアンパセリ……2〜3本
 
（作り方）
① あさりは殻と殻をこするようにしてよく洗う。
 
② フライパンにオリーブ油と、芯を取ってみじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたつまで1分ほど炒める。種を取って3つくらいにちぎった唐辛子と➊を加え、ひと混ぜしてから白ワインを注ぎ、ふたをする。
 
③ 中火で2〜3分蒸し、ふたを取って全体を混ぜる。あさりの口が開いたら（開かない貝は捨てる）、11分ゆでたスパゲッティを加え、軽く炒め合わせる。味を見て、塩、こしょう（ともに分量外）で調える。
 
④ 仕上げに粗く刻んだイタリアンパセリを加え、さっと混ぜる。

作ってくれた人 重信初江さん

雑誌や書籍、テレビ、企業の広告などで活躍中の料理研究家。身近な食材で簡単に作れる普段のおかずのレシピに定評がある。イベントなどで披露される、旅先で覚えた世界の料理にもファンが多い。「超詳細! きほんの料理」「すしレシピ」など著書多数。

Cooking_HATSUE SHIGENOBU Photograph_TAKEHARU HIOKI Styling_YOKO IKEMIZU Edit_SHIORI FUJII
 
otona MUSE 2017年7月号より