【麻・辣・酸中華つまみ5番勝負】むっちり食感の手打ち麺がクセになる。「もちもち麺の酸辣チャンプルー」はレモンサワーが欲しくなる旨さ！

2026.7.5

オキナワ meets チャイナ！簡単につくれる手打ち麺を具材にした中華風チャンプルーとは？発売中の「dancyu」夏号では、気鋭のシェフ二人が五つのお題に合わせて「麻」「辣」「酸」が効いた中華つまみを考案する企画を展開しています。その中から、今回は「もちもち麺の酸辣チャンプルー」をお届けします。

【麻・辣・酸中華つまみ5番勝負】むっちり食感の手打ち麺がクセになる。「もちもち麺の酸辣チャンプルー」はレモンサワーが欲しくなる旨さ！

dancyu 2026年夏号「夏はガツンと肉中華」特集では、スーパーで手に入る身近な食材を使った夏にぴったりな「麻」「辣」「酸」の味わいが楽しめる酒肴メニューを、「南方中華料理南三」オーナーシェフ・水岡孝和さんと「立呑み中華起率礼」料理長・井上史子さんが考案していく、「麻・辣・酸中華つまみ5番勝負」という企画を誌面で展開しました。二人の確かな腕前と自由な創造力から生まれた中華つまみの数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、“飲める麺”のお題から「起率礼」井上シェフが考案した「もちもち麺の酸辣チャンプルー」を教えてもらいましょう。

「むっちり食感の手打ち麺が主役の炒め物。生地は水につけおくことで柔らかくなり、ニュルニュルと手で絞ってのばせるので簡単に麺がつくれます。黒酢の酸味とラー油の辛味にはレモンサワーや白酒のソーダ割りをぜひ！」（井上さん）

■「もちもち麺の酸辣チャンプルー」のつくり方

◇材料 (2人分)

ランチョンミート：100g（缶）
ゴーヤ：1／4本
塩：適量
胡椒：適量
★ 合わせだれ：
A ：
├ 鶏がらだし：小さじ1（顆粒）
├ 砂糖：小さじ1
├ オイスターソース：小さじ1
├ 醤油：小さじ1
├ 食べるラー油：小さじ2
└ 黒酢：小さじ2
胡麻油：大さじ1／2
★ 麺：
├ 中力粉：200g
├ 塩：3g
└ 水：120ml