【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「豚肉の生姜焼き」】ジューシーに仕上げる秘訣、教えます

2026.7.2

料理研究家の大庭英子さんに「豚肉の生姜焼き」を教えてもらいました。肉の旨味を逃さずにふんわりジューシーに仕上げるには、いくつか調理のコツがあるんです。また、市販のチューブではなく生の生姜を自分ですりおろすことで、香りと辛味が格段に際立ちますよ。

【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「豚肉の生姜焼き」】ジューシーに仕上げる秘訣、教えます

※この記事は2022年7月2日に配信した連載『大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ』からの再配信です。

■”豚肉の生姜焼き”のつくり方

生姜の香りと辛味が肉のくさみを消し、肉の脂っぽさも解消してくれます。
甘辛味も食欲をそそる日本が生んだ画期的な家庭料理です。生姜の香りと辛味がこの料理の決め手になるので市販品のおろし生姜を使わずに、生の生姜をおろして加えてください。断然、おいしく仕上がります。そして、ふんわりジューシーな肉に仕上げるコツをご紹介しましょう。

［豚の生姜焼きひと口メモ］
肉の旨味を逃さずにふんわりジューシーな仕上がり。これが生姜焼きの理想形。肉が縮れたようになってしまった、とか肉がパサパサになってしまった、という少し残念なことにならないために……。
まず、下味をからめてから時間をあまりおかないこと。適したタイムは10分。それ以上おいてしまうと、調味料の塩分によって肉がかたくなってしまいます。そして、フライパンに肉を1枚ずつ広げながら入れること。くしゃくしゃのまま肉を入れると、その形のまま固まって焼けてしまいます。ということは、フライパンの大きさにもよりますが、一度に焼かずに、数回に分けて焼くこともポイントになりそう。
もうひとつの大切なポイントは下味をつけた残りの汁は焼くときには使わないこと。肉のくさみが出ているので、仕上げの調味料は新たなもので。これでスッキリした味に仕上がります。

◇材料 (2人分)

豚ロース肉：300g（生姜焼き用）
★ 下味用：
・酒：大さじ1
・醤油：大さじ1／2
・生姜汁：小さじ1
サラダ油：大さじ1
酒：大さじ2
★ 調味料：（混ぜ合わせておく）
・醤油：大さじ1と1／2～2
・味醂：大さじ2
・砂糖：大さじ1／2
生姜：1片分（すりおろし）
キャベツ：100g

（1）筋を切る
豚肉は1枚ずつ広げてまな板に置き、脂身と赤身肉の境目に包丁の先で切り込みを入れて筋を切る。それぞれの境目に3～4ヶ所がベスト。