きのこの旨味がぎゅっと凝縮！固ゆでたまごが食感のアクセントを生む「ゆでたまご入りきのこのクリームスープ」／4月19日の『たまごスープ日めくりカレンダー』

朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月19日は「ゆでたまご入りきのこのクリームスープ」です。これは固ゆでじゃなきゃ！と誰もが思うはず。たまごが食感にアクセントを生み、きのこの旨味が詰まったスープを絡めながら食べると感動モノです。

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――教える人

「有賀薫さん（スープ作家）」

ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。

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■ゆでたまご入り きのこのクリームスープ

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◇材料 (2人分)

マッシュルーム：1パック
エリンギ：大1本
じゃがいも：1個
にんにく：少量（すりおろす）
牛乳：150ml
小麦粉：15g
バター：15g
塩：小さじ1／2
胡椒：少々
ナツメグ：少々
固ゆで卵：1〜2個

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（1）下準備①
マッシュルームはさっと洗って四つ割りにする。エリンギを1cm角に切る。

（2）下準備②
じゃがいもを1cm角に切り、600Wのレンジに3分かけておく。

（3）炒める
鍋を中火にかけてバターを溶かし、小麦粉を加えて絶えず混ぜながら1分炒める。

（4）牛乳を加える
一度火を止め、牛乳を一気に加えてよく混ぜる。
再度火にかけてとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

（5）煮込む
とろみがついたら水300mlを少しずつ加えて混ぜ、きのこ、じゃがいも、にんにく、ナツメグを加え、蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで弱火で煮込む。

（6）完成！
塩、胡椒で味をつけ、ゆで卵を添える。

撮影：伊藤菜々子 文：編集部