【麻・辣・酸中華つまみ5番勝負】レモンの酸味が鮮烈！サラダチキンでつくる"飲める麺"「雲南ハーブチキン冷麺」

2026.7.4

たっぷりのレモンとハーブ、そしてコンビニで買えるサラダチキンでつくる夏の麺は、白ワインがグビグビ進む！発売中の「dancyu」夏号では、気鋭のシェフ二人が五つのお題に合わせて「麻」「辣」「酸」が効いた中華つまみを考案する企画を展開しています。今回は「雲南ハーブチキン冷麺」をお届けします。

【麻・辣・酸中華つまみ5番勝負】レモンの酸味が鮮烈！サラダチキンでつくる"飲める麺"「雲南ハーブチキン冷麺」

dancyu 2026年夏号「夏はガツンと肉中華」特集では、スーパーで手に入る身近な食材を使った夏にぴったりな「麻」「辣」「酸」の味わいが楽しめる酒肴メニューを、「南方中華料理南三」オーナーシェフ・水岡孝和さんと「立呑み中華起率礼」料理長・井上史子さんが考案していく、「麻・辣・酸中華つまみ5番勝負」という企画を誌面で展開しました。二人の確かな腕前と自由な創造力から生まれた中華つまみの数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、“飲める麺”のお題から「南三」水岡シェフが考案した「雲南ハーブチキン冷麺」を教えてもらいましょう。

「生のハーブを効かせる雲南の麺料理をイメージした、サラダチキンでつくる冷麺です。たれにはこれでもかとレモンを搾ってフレッシュな酸味を効かせて、そこにナンプラーの風味とチリソースの甘辛を加える。ハーブの香りとたれの旨さが、チキンや麺にからみます。アルザスの白ワインあたりが最高の相性を見せますよ！」（水岡さん）