かぼちゃとお豆の和風カレーサンド

今が旬のかぼちゃを使ったサンドイッチです。
しょうゆを加えて、少し和風味です。
カレー味でスパイシーですよ。
お豆の触感もよいです。
電子レンジとトースターでできるので、火を使わず、これから暑くなる夏におすすめです。

・かぼちゃ：1/6個
・ミックスビーンズ：大さじ2
・きゅうり：1/4本
・万能ねぎ「小口切り」：2本
・食パン：２枚
・マヨネーズ：大さじ3
・カレー粉：小さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・あら塩黒コショウ：少々
・レタス：1枚
・イタリアンパセリ：適量

1. かぼちゃは水で綺麗に洗ってから一口大に切り、耐熱ボウルに入れてラップをする。電子レンジにかけて柔らかくしてスープンでつぶしておく。

2. きゅうりは水で綺麗に洗ってから、小口切りにしてあら塩「分量外」で塩もみし、しんなりしたら水で洗って水けをきる。

3. 1に2とミックスビーンズと万能ねぎとマヨネーズとカレー粉としょうゆとあら塩と黒コショウを入れてよく混ぜ合わせる。

4. 食パンをトースターでこんがりと焼く。

5. 4の上にレタスをのせ、3をサンドする。

6. 5を包丁で半分に切ってから皿に盛りつけ、イタリアンパセリを添える。

食パンはカリッと焼いてください。

暮らしニスタ／桃とんさん