クミンをきかせたタレが主役。アンティークバイヤー・恩田ルーシーさんが教えてくれた、中華和え麺のレシピ。

少ない材料で手早く作れる、時間はかかるけれどシンプルな手順で仕上がる。&Premium127号（2024年5月20日発売号）「すぐ作りたくなる、手料理のアイデア」では、家庭料理ならではの気楽さとアイデアが詰まった、料理上手たちのひと皿を集めました。ここでは、アンティークバイヤー・恩田ルーシーさんが教えてくれた、ハーブ香るレモンとクミンの中華和え麺のレシピを紹介します。

クミンをきかせ、カリカリ肉を漬け込んだたれが主役。

調理が始まる前、材料を並べ準備している段階で、ごま油と醤油を合わせた中華風の香りに紛れ、クミンの香りが鼻をくすぐる。かすかであってもその複雑さは胃袋をつかんで離さず、出来上がりが楽しみでたまらない。

本業とは別にアロマセラピストの資格を持つ恩田ルーシーさんにとって、スパイスやハーブを使って料理をするのは「瞑想に似ている」という。
「料理をしている間、香りを吸い込もうと、自然と呼吸が深くなるんです。クミンは、食欲と想像力を掻き立ててくれる、大好きな香り。クミンシードをすり鉢ですっているそばから、心も体もリラックスできます」

カラフルな野菜と肉がたっぷりと、麺を覆うようにのせられているが、先に春菊、パクチー以外の野菜と肉をクミンを混ぜ合わせたたれに漬け込んで、味と香りを「しみしみに」するのだという。「このレシピの主役はたれ。ハーブやスパイスの香りをまとったたれをよく作るんです。使うと食材に特別感が出るし、見て、味わって、幸せな気持ちになれるんです」

「手料理はラブレター。机に向かい筆を執るのと同じ」と恩田さん。自身の体調や好み、大切な人への思いを香りにこめ、黙々と手を動かしていた。

Recipe  ハーブ香るレモンとクミンの中華和え麺

材料（2人分）

中華麺…2玉
豚肉…200g
春菊、パクチー…各数本
レモンスライス…数枚
紫ラディッシュ…好みで1個
フルーツトマト、ミニトマト…各数個
ごま油、塩、胡椒…各適量

[たれ]
A:
水…100mℓ
砂糖…大さじ2
レモン汁…大さじ2
りんご酢…大さじ3
醤油…大さじ3
ごま油…大さじ2
刻み生姜(チューブでもよい)…小さじ2
クミンシード…小さじ1/3

クミンシードをすり鉢ですっておく。Aをすべて混ぜ合わせ、たれを作る。春菊、パクチー以外の野菜とレモンを刻み、しばらくたれに漬けておく。春菊とパクチーをぶつ切りにする。フライパンにごま油をひき、塩と胡椒で豚肉を炒め、焦げつかせる。焼いた豚肉をたれに漬ける。麺を茹で、茹で上がったら湯をきり、皿に盛る。たれに漬けた野菜と肉をたれごと麺の上にのせる。その上に春菊とパクチーを多めに盛ったら、出来上がり。

恩田ルーシー
アンティークバイヤー

神奈川県葉山町を拠点に英国アンティークの器や雑貨を販売する『Say it with Lucy’s』主宰。春から湘南ビーチFM局でラジオ番組がスタート。

photo : Eriko Nemoto edit & text : Marika Nakashima