自然の中で育った野菜には、心身を健やかに整える栄養素がたっぷり。旬の野菜のおいしさをダイレクトに感じられるレシピで、体と心を緩やかに整えましょう。料理家の河原希美さんが、自然医学・アーユルヴェーダの知識をもとに、野菜が主役の体が整うレシピを教えてくれました。今回ご紹介するのはやさしい甘みで心が穏やかに整う、カブのクミンサブジ（スパイス蒸し焼き）の作り方です。

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休日のお昼やちょっとしたおつまみにもいい里芋のガレット。ガレットといっても粉はほんの少し、熱々の里芋を潰したところに片栗粉とチーズ、クミンを加えて平たくして焼きます。チーズとスパイスが香ばしく、外はカ...

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餃子をつくったときにタネが余ってしまったら……。という想定で編み出した、ラム餃子のタネをのせたトースト。自家製麻辣ダレをかけたコクのある味わいで、紹興酒ハイボールがぐいぐい進む！「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭 沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！

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アウトドアではちょっとつまめる気が利いたつまみがあると、いつまでも料理にありつけない……といった不満もなくなり、みんながすぐに笑顔になりますよ！（ヒーローになれます！）そんなカンタンつまみ、今回はお酒が進む香ばしいおつまみです。

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きゅうりは皮をむいてすりおろすと、うり科の爽やかな香りをダイレクトに感じることができます。サワークリームとクミンシードを飾り付ければ、見た目も美味しさもアップします！生野菜がたっぷりいただけ、野菜のおいしさが体にしみ渡ります。すりながしとは、野菜などをすりおろしてだしと合わせた、しみじみとおいしい汁もの。ことこと煮込むことをしない、素材を生かすシンプルな和の伝統的なスープです。だしや素材を工夫する楽しさと、洋風など無限に広がるおいしさの一端を、京都在住の大原千鶴さんに教わりました。

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歯ごたえのいいれんこんと甘いじゃがいもが好相性な一品です。ベシャメルソースを使わない、チーズの旨味を利用してつくる大人の軽やかグラタンを、料理家の平野由希子さんに教えてもらいました。

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スパイスが好きな方も、スパイス初心者も必見！ クミンホールとパウダーの使い分けも丸わかり。「クミン」の使い方とおすすめレシピを3選ご紹介します。カレーだけかと思いきや、おつまみからパスタまでいろいろなシーンで大活躍。独特の香りが特徴で、少し加えるだけでもいつものおかずもガラッと味が変わりますよ。おうちにあまっているクミンの使い道を広げてみましょう。

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ある日おばあちゃんが教えてくれた、にんじんとクミンのスープがとっても美味しくなる方法とは？作家、ミュージシャン、映画監督など幅広く活躍をしている辻仁成さんは、本誌の連載「キッチンとマルシェのあいだ」でも書いているように、多彩で美味しい料理をつくります。その辻さんは「パリはスープの宝庫」と言います。パリに住んで18年の辻さんによる、やさしいご馳走“パリ・スープ”のレシピです。

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さっと揚げることで、大葉とクミンの香りが引き立ちます。食欲をそそる香りをぜひ楽しんでください！爽やかなハーブや刺激のあるスパイスと出合うことで、マイルドでクリーミーなアボカドの魅力がアップ。インド・スパイス料理研究家の香取薫さんに、本格的なインド料理のテクニックから和のハーブを使った独創的な料理まで、酒を呼ぶ色鮮やかなスナックのつくり方を教わりました。

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スパイシーな香りとコクで美味しさアップ！自家製のサルシッチャのレシピを人気料理家・平野由希子さんに習いました。オレンジワインと合わせるのがお薦めです。

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カレーパウダーやチリパウダーに欠かせないクミンシードとは、コリアンダーと同じセリ科の一年草。原産地は主に地中海沿岸地方です。独特の強い香りと甘い風味は、トルコ料理やインド料理などのエスニックメニューでよく使われます。ポイントは、調理の最初に油で炒めて、香りを十分に引き出すこと。

Eレシピ

業務スーパーの冷凍食品には穀物入り豆サラダもあるんです。『ブラウンライスサラダ』という、ブラウンライス（玄米）を使った商品です。 黒いんげん豆のほっくり感と玄米の硬めの歯ごたえが合わさった食感が個性的。ココナッツミルクの...

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ドレッシングがおいしいと、もりもりと野菜を食べられますよね。市販のドレッシングも手軽でよいですが、意外と簡単に手作りできちゃうんです。今回は手作りドレッシングで野菜をおいしく食べられるサラダのレシピをご紹介！ぜひご覧ください♪

フーディストノート

夏野菜のひとつとして、もはやメジャーとなったズッキーニですが、レシピが今一つ思い浮かばず。YouTubeで簡単レシピを投稿している『ぽちゃぽちゃチャッキー簡単cooking』で、とってもおいしくて簡単に出来る食べ方を紹介していました。調理は・・・

あたらしい日日

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ママテナ

一度は挑戦してみたいスパイスカレー。自宅で作るにはちょっと難しそうなイメージもあるけれど、スパイス料理研究家・印度カリー子さんが初心者にもおすすめの『基本のチキンカレー』を、教えてくれました。使うスパ

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