【イギリス伝統菓子】ジャムを挟んで楽しむ♡バター香るヴィクトリアサンドイッチケーキ

ヴィクトリアサンドはイギリスの伝統的な焼き菓子です。基本は、パウンドケーキのように材料の配合が同量となります。ラズベリージャムやブルーベリージャムを挟み、表面に粉砂糖をふりかけたバター風味の素朴なケーキです。イギリスのレシピではキャスターシュガー(日本ではグラニュー糖で代用できる) が使われている物が多いですが、今回はきび糖を使いました。

⚫︎材料 (15cmのケーキ型)

A
薄力粉 100g
ベーキングパウダー5g
 
きび糖 100g
無塩バター100g
卵2個 (約100g)
 
粉糖(デコレーション用)
ベリー系のジャム(お好みのもので)
生クリーム(付け合わせ用 お好みで)

⚫︎下準備

①オーブンを180°に予熱
 
②Aの粉類は振るっておく
 
③型にペーパーを敷いておく
 
④卵、バターは常温に戻しておく(バターはレンジで10秒ほど温めても)

⚫︎作り方

①ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜる。
砂糖を加え、白くなるまですり込むようにして混ぜる。
 
② 溶いた卵を入れ、ホイッパーで混ぜる。
 
③Aの粉類を入れゴムベラ又は木べらでさっくりと混ぜる。
 
④型に生地を入れ170°に下げたオーブンで約35-40分焼く
(オーブンにより差があるので調整してください)
(竹串を刺して生地が付いてこなければok)
 
⑤粗熱が取れたらケーキを横半分に切ってジャムを塗り、挟む。
表面に、粉砂糖を振りかける
※お好みで生クリームを添えても美味しくいただけます。
 
 
Enjoy!!

クリームを添えてコーヒーと一緒に楽しみたいおやつです♡

text : Makiko Gibson Miura