【大量消費にも◎】たっぷり食べたい！「キャベツ」が主役の簡単レシピ3つ

こんにちは。「野菜ソムリエ上級プロ」の久保ゆりかです。

今回は、キャベツを使った簡単レシピを3品ご紹介します。

キャベツは、生でも加熱してもおいしく食べられる万能野菜。特にさっと火を通すことで、甘みが引き立ち、かさも減ってたっぷり食べることができますよ。

1.キャベツたっぷりオープンオムレツ

とろとろの半熟卵の上に、さっとソテーしたキャベツを広げ、海老とチーズを加えて仕上げます。キャベツの甘みと海老のうま味、チーズのコクがよく合う一品。朝食やブランチ、軽めのランチにもおすすめです。

【材料】（2人分）
キャベツ・・・200g
にんにく・・・1／2片
むき海老（茹で）・・・8尾
卵・・・3個
牛乳・・・小さじ1
塩・・・少々
シュレッドチーズ・・・40g
オリーブオイル・・・小さじ4
ブラックペッパー・・・少々

＜作り方＞

（1）キャベツは細切りにし、にんにくはすりおろす。

（2）フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、（1）、塩2つまみを加えて炒め、キャベツがしんなりしたら取り出しておく。

（3）卵は溶きほぐし、牛乳と塩を加え混ぜる。同じフライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、卵液を流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら、シュレッドチーズを全体に散らす。

（4）チーズが溶けてきたら、炒めたキャベツと海老をのせ、ブラックペッパーを振り、器に盛り付ける。

キャベツはさっと炒めて甘みを引き出すのがポイントです。

2.キャベツたっぷり担々麺風

さっと火を通したキャベツに、ピリ辛の肉そぼろをのせた担々麺風の一品。麺の代わりにキャベツを使うので、野菜をたっぷり食べられます。キャベツの甘みと肉のうま味が相性抜群な、満足感のあるレシピです。

【材料】（2人分）
キャベツ・・・500g
豚ひき肉・・・150g
にんにく・・・1片
生姜・・・1片
長葱・・・1／3本
胡麻油・・・大さじ1
豆板醤・・・大さじ1／2
甜面醤又は味噌・・・小さじ2
A醤油・・・大さじ1
A砂糖・・・小さじ1
A鶏ガラスープ・・・300ml
Aすり胡麻・・・大さじ3
酢・・・小さじ1
花椒・・・適宜
小葱・・・適宜
糸唐辛子・・・適宜

＜作り方＞

（1）キャベツはざく切り、にんにく、生姜、長葱はみじん切りにする。

（2）フライパンに胡麻油を熱し、にんにく、生姜、長葱を入れて炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加えてさらに炒める。豆板醤、甜麺醤を加えて混ぜ、一度取り出しておく。

（3）同じフライパンにキャベツとAを加えてさっと火を通し、酢、お好みで花椒を加えて混ぜ、器に盛り付ける。

（4）（2）の肉そぼろをのせ、小葱を散らし、糸唐辛子を飾る。

キャベツは加熱しすぎないよう、さっと火を通すと食感よく仕上がります。

3.キャベツとしらすのやみつきサラダ

さっと湯通ししたキャベツに、しらすをたっぷり合わせたシンプルなサラダです。キャベツの甘みとしらすのうま味がよく合い、あと引くおいしさ。さっぱりとした味わいで、箸休めにもぴったりの一品です。

【材料】（2人分）
キャベツ・・・250g
しらす（又はちりめんじゃこ）・・・40g
塩・・・小さじ1／2
A鶏ガラスープの素・・・小さじ1
A胡麻油・・・小さじ2
Aおろしにんにく・・・小さじ1／2
Aいりごま・・・適宜
小葱・・・適宜

＜作り方＞

（1）キャベツは細切りにし、塩をもみ込む。

（2）器に入れたキャベツにさっと熱湯を回しかけ、ざるに上げて水気をきり、粗熱を取る。

（3）キャベツの水気をしっかりしぼってボウルに入れ、しらすの半量とAを加えて混ぜ合わせる。

（4）器に盛り付け、残りのしらすと小葱を散らす。

キャベツは水気をしっかりしぼると、味がよくなじみます。

春キャベツを使うときは、葉がやわらかく火が通りやすいため、加熱時間は短めにするとおいしく仕上がります。

ちなみに今回使用したキャベツは、北九州市にある野菜ソムリエ上級プロが営む八百屋さん「KANOE」（@kanoe_yasai）のものです。

どれも簡単に作れるレシピです。キャベツをたっぷり使って、ぜひご家庭でも作ってみてください。（文／久保ゆりか）

※この記事は公開時点での情報です。
※本サイトの全てのコンテンツ（画像、文章等）について、無断で複製、転載、転用、改変等の二次利用を固く禁じます。判明した際には、法的措置をとる場合があります。