『パサパサむね肉』を卒業！たったひと手間でしっとり＆ごちそう級に♡【ワタナベマキさん】

鶏むね肉って、「ヘルシーだけどパサつくから苦手…」と思っていませんか？実は、下ごしらえで砂糖をもみ込むだけで、驚くほどしっとりやわらかく仕上がるんです！

今回ご紹介するのは、料理研究家・ワタナベマキさんの書籍『ワタナベマキの大人はこんな自炊でいい』に掲載されている「鶏むね肉のソテー」。パサつきがちな鶏むね肉が、ごちそう級のおいしさに変わりますよ♪

鶏むね肉をやわらかく仕上げるポイントは、加熱前に少量の砂糖をもみ込むこと。

砂糖がコラーゲンの膜の中に入り込むことで、肉の組織をやわらかくし、加熱してもかたくなりにくくなるそうです。

「鶏むね肉＝パサつく」というイメージが変わるテクニックですね♪

今回は、にんにくとタイムを効かせたソテーに。白ワイン＆バターの風味も加わり、シンプルなのに満足感たっぷりの一皿になります！

鶏むね肉……200g
＊冷蔵室から出して10分おき、室温にもどしておく。さっぱりと食べたければ、皮を除く
にんにく……1かけ
タイム……2～3枝
砂糖……小さじ1/2
塩……少々
薄力粉……小さじ1
白ワイン……大さじ1
バター……10g
あらびき黒こしょう……少々
オリーブ油……小さじ1

1. 鶏肉は切り開いて厚みを均一にし、筋を切りとり、砂糖を全体によくもみ込んで10 ～ 15分おく。にんにくは薄切りにする。

2. 1の鶏肉に塩を振り、焼く直前に薄力粉をまぶす。

3. フライパンにオリーブ油、にんにく、タイム、2を入れて中火にかける。両面に軽く焼き目をつけたら白ワインを加え、ひと煮立ちさせる。

4. ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにし、バターを加えて全体になじませる。仕上げにこしょうを振り、にんにくとタイムを添える。

ナイフを入れると、鶏むね肉とは思えないほどしっとり！砂糖をもみ込むひと手間だけで、食感がぐっと変わります。

さらに、タイムとにんにくの香り、白ワインとバターのコクが合わさり、お店みたいな味わいに。「鶏むね肉レシピのレパートリーが増えそう！」と思える一品です♪

レシピ／ワタナベマキさん