食物繊維やミネラル豊富な全粒粉で作る、香ばしく食感も楽しいヘルシースコーン

最近知人、友人から全粒粉でもスコーンは作れるの？と続けて聞かれることがあったので、今回は”全粒粉で作るザックザクのヘルシースコーン”レシピにしました。全粒粉を使うと ザックザクとした食感や香ばしさなど、粉の味そのものが感じられます。きび糖や黒糖、ドライフルーツとの相性もよく、牛乳を豆乳に変えてもOK。よりヘルシーにすることもできます。私個人の体感ですが、消化に時間がかかるようなので、お腹の弱い方には薄力粉100%がオススメです。

全粒粉で作るザックザクのヘルシースコーン

材料(6-8個分)

A
薄力粉……120g
全粒粉……80g
アーモンドパウダー……20g
きび糖……25g
ベーキングパウダ……5g
 
きび糖(Aとは別で) 表面に振り掛ける分……少々
 
無塩バター……60g
 
牛乳 80～100g(表面に塗る分を少しおいておく)

下準備

・オーブンを200℃で予熱。
・Aの粉類を混ぜておく。
・バターは1cm角くらいに切って冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

①Aを大きめのボウルに入れホイッパーで混ぜる。混ざり切らないダマダマは手でつぶす。
 
②❶に冷やしておいたバターをいれる。指先でバターを粉に擦るようにして形がなくなるまで混ぜていく。

③❷に牛乳を数回に分けて加える(今の時期は90gが目安)。そぼろ状のダマダマを作るように粉っぽさがなくなるまで指先で混ぜていく。この時捏ねないようにする。※水分量はその日の温度湿度によって変わるので、一度に入れ過ぎないように数回に分けて様子を見ながら加えていく。
 
④❸の生地を打ち粉をしたまな板の上におき、上から軽く手のひらで押してならす。裏返して、また上から軽く手のひらで押してならす。
 
⑤めん棒で2cmくらいの厚さにのばし、型で抜く。型がなければ 手で丸める(6-8個)。ラフでOK。

⑥オーブンシートを敷いた天板に❺を並べ、ハケかスプーンの背で表面に牛乳を塗り、その上にきび糖をふりかける。
 
⑦190℃のオーブンで15〜18分焼く。途中、天板の前後、オーブンが２段ある場合は上下も入れ変える。
 
enjoy!!

text : Makiko Gibson Miura