みんな大好き！定番中華おかず「黒酢の酢豚」と「回鍋肉」がぐんとおいしくなる【三國シェフ】流の作り方とは？

2026.1.17

みんな大好き！定番中華おかず「黒酢の酢豚」と「回鍋肉」がぐんとおいしくなる【三國シェフ】流の作り方とは？

日本を代表するフランス料理のシェフ・三國清三さんが初めて紹介する家庭料理のレシピ本『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』。ピタッと味が決まる！失敗しない！くり返し作りたくなると話題になっています。こちらの本より、今回は肉を使った中華の定番おかず2品をご紹介します。

黒酢の酢豚

具材は豚肉とパプリカだけの、シンプルな酢豚です。あんと具材をしっかりからめて味を一体化。

材料（2人分）

豚ロース肉〔とんカツ用〕… 2枚（250～300g）
塩 … 小さじ¼
片栗粉 … 大さじ1
パプリカ〔赤〕（ひと口大に切る）… 1個

＜黒酢あん＞
【A】
水 … 60㎖
黒酢 … 大さじ2
＊黒酢は米酢で代用可。
しょうゆ … 大さじ1
てんさい糖 … 大さじ1
片栗粉 … 小さじ1

サラダ油〔揚げ油〕 … 適量

作り方

＜準備＞
豚肉は筋切りし、両面にフォークを刺し、ひと口大に切る。

❶豚肉に塩を振ってもみ込み、片栗粉をまぶして170度に熱した油で揚げる。表面が固まったら返し、火が通るまで揚げて油をきる。パプリカをサッと素揚げにし、油をきる。
＊浮いてきたら火が通ったサイン。ここでしっかり火を通しておく。

❷フライパン（直径24～26㎝）に【A】を入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。中火にかけて混ぜながら煮立て、とろみがついたら火を止めて①を加えてからめる（a）。
＊2分ほどでとろみがつく。具材を入れるとゆるむのでとろみはしっかりつける。

【Point】
あんは具材と混ぜるとゆるむので、ややかために

回鍋肉（ホイコーロー）

もはや日本の食卓に欠かせない、甘辛味の中華おかず。キャベツは手でちぎり、強火でシャキッと炒めましょう。

材料（2人分）

【A】
キャベツ（ひと口大にちぎる・軸は薄切り）… 200g
長ねぎ（斜め薄切り）… 10㎝

豚バラ薄切り肉（5㎝幅に切る）… 200g

【B】
にんにく（みじん切り）… 5g
しょうが（みじん切り）… 10g

【C】
甜麺醬 … 大さじ2
しょうゆ … 大さじ1
日本酒 …大さじ1
豆板醬 … 小さじ1
＊豆板醬はメーカーによって辛さが異なるため、好みで加減する。
てんさい糖 … 小さじ1
＊【C】は混ぜ合わせておく。

米油 … 大さじ2

作り方

❶中華鍋かフライパン（直径26～28㎝）に米油の半量を入れて強火で熱し、【A】をサッと炒めてとり出す。
＊余熱が入るので、半生くらいでOK。

❷残りの米油を熱し、豚肉を焼き色がつくまで炒め、【B】を加えて混ぜる。端に寄せてあいたところに【C】を入れてひと煮立ちさせる。①を戻し入れ、全体を手早くからめる。
＊最後まで強火で香ばしく炒め合わせる。焦げそうな場合は火からはずし、混ぜてからまた炒めるとよい。

【Point】
キャベツは手でちぎると味がなじみやすく火が入りやすい

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