片栗粉でできちゃうの！？料亭風『ごま豆腐』の作り方。これは簡単すぎる～！

旅館や料亭などで食べる機会が多い「ごま豆腐」。おうちで作るのは難しそう…と思いきや、実は簡単に作ることができるんです！暮らしニスタさんが教えてくれたレシピをご紹介します。

だし汁（鰹と昆布のお出汁が合います…400CC
練りごま…80g〜100g
片栗粉…30g
塩…ひとつまみ

材料は全て同じお鍋に入れる（電子計量器があれば、鍋を置いてリセットすれば0に戻るので、他の器を汚さずに材料を入れる度にリセットすれば一つのお鍋で計量出来るのでとても便利です）。

ここがとても大切。全ての材料をしっかりと混ぜる。この時泡立てないことが綺麗に仕上げる秘訣。しっかりと混ぜて下さい。

弱火〜中火弱の火加減で火にかけ、手は休めずに混ぜ続けます。（ダマにならない為）鍋底から全体を混ぜるイメージで。

1～2分すると、こんな感じで色が変わり、モッタリした感じになります。ここからはあっという間にねっとりしてくるので、手を止めずしっかりと練り続けてください（焦げない様に鍋底から）。

ヘラで混ぜた時に鍋底がしっかり見えるくらいの形状になったら火を止めて下さい。調理の作業はここまで。

お好みの容器に鍋から移す。なるべく平らにしておく。

表面が乾きやすいのでごま豆腐の表面に直接ラップをして容器の蓋をし、粗熱がとれるまで冷まして、冷蔵庫で固まるまで冷やす。約2時間〜3時間位かと思います（冷蔵庫の設定や季節によって異なるのでよくご確認ください）。

容器から取り出したらこんな感じです。もっと底が平らな容器で固めた方がおもてなしにはおすすめです。

野菜などの型抜きを使ってごま豆腐を一口サイズでお出しすると、とても上品なイメージに仕上がります。

シンプルなレシピだからこそ、お出汁はしっかり取って冷ましてから使用を。火にかける前に材料をよく混ぜておくのが、なめらかに仕上げるコツです。

アイデア／ひこまるさんまとめ／暮らしニスタ編集部