簡単なのにほめられる！【無限つゆ】の作り方と絶品レシピ2選「がんもどき／から揚げ」

簡単なのにほめられる！【無限つゆ】の作り方と絶品レシピ2選「がんもどき／から揚げ」

今日の献立、何にしよう？ 味つけはどうする？「無限つゆ」を使い始めたら、そんな悩みはなくなります。ここでは、基本のだししょうゆ味の「無限つゆ」の作り方とレシピ2品をご紹介します。

レシピ制作
影山みづきさん

料理研究家。Midukitchen合同会社代表。
和食と発酵食の基本を教えて11年、料理教室「ととのえごはん」主宰。「ごはん作りの悩みから解放された」「教室がパワースポット」という口コミが広がり、受講生は延べ1万人を超える。

簡単なのにほめられる無限つゆの作り方

無限つゆは、身近な材料だけで作れます。自分で作るからこそ何が使われているのかがわかる。正真正銘の無添加です。

材料は5つ（でき上がり約450ml）

しょうゆ……200ml
みりん……200ml
酒……100ml
こんぶ……10g
かつお節……20g

❶30分～2時間、しょうゆにこんぶをつけておく。こんぶのうまみがしょうゆに移ってよりおいしくなる。時間がないときでも、5～10分でいいのでつけてみて！

❷鍋にみりんと酒を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、3～4分煮立たせる。

❸②に①と、かつお節を入れる。煮立たせないくらいの火加減で5～7分煮て火を止める。

❹あら熱がとれたらキッチンペーパーとざるでこし、しぼる。

❺無限つゆは清潔なびんや保存容器に移し、 冷蔵室で保存する。保存期間は1カ月ほど。 かつお節はおかかあえに、こんぶは刻んで煮物に使える。どちらも保存袋に入れて冷凍保存。

だしパックで手軽に作っても！

かつお節とこんぶのかわりにだしパックでも無限つゆが作れます。作り方①は省き、②でだしパック2～3袋を入れて3～4分煮立たせ、しょうゆを加えて5分煮る。保存も冷蔵室で1カ月ほど。しょうゆにこんぶをつけておく時間が不要なので、急ぐときに便利です。

【無限つゆ】基本のだししょうゆ味

うどんつゆやお吸い物の他、肉や魚料理などに幅広く使えます。ねりごま、マヨネーズ、トマトケチャップを足すと、洋食や中華にも広がります。

【自家製がんもどき】手作りならではのふんわり食感

手作りのおいしさを知ると、もう市販品に戻れなくなります。煮物にしたり、おでんに入れたりしても◎。

材料（4人分）

木綿豆腐…2丁（600g）
ひじき（乾燥）…小さじ2（もどすと大さじ4）
にんじん…40g
しいたけ…4個
冷凍枝豆（むき身）…60g
【A】
片栗粉…大さじ3
無限つゆ…大さじ1と½
塩…小さじ⅓

揚げ油…適量

作り方

❶豆腐はキッチンペーパーを二重に巻き、重しをのせて30分～1時間水きりする。

❷ひじきは軽く洗って水けをきる。にんじんは細切り、しいたけは薄切りにする。

❸ポリ袋に①を入れ、なめらかになるまで つぶす。【A】を加え、②、枝豆を加えてよくまぜる。手に油（分量外）をつけて円盤状に成形する。

❹フライパンに深さ2cmほどの油を入れて熱し（180度）、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。バットに上げて油をきる。

調理Point！

●本来は大和芋を入れますが片栗粉で代用してお手軽に。まとめて作って冷凍もできます。
●具材は青じそやごぼう、とうもろこし、きくらげ、絹さやなどにかえても。

【鶏のだしから揚げ】じゅわじゅわーっとしみ出るだしに歓喜

衣は米粉と片栗粉の両使いでカリッ、中からは肉汁とだしのうまみがじゅわーっ。ささ身やむね肉でもしっとり仕上がりますよ。

材料（4人分）

鶏もも肉…500g
無限つゆ…大さじ4
おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1
米粉（または薄力粉）…大さじ5
片栗粉…大さじ5
揚げ油…適量
レモン（くし形切り）…1切れ

作り方

❶鶏肉は一口大に切る。ポリ袋に無限つゆ、にんにく、しょうがとともに入れてもみ込み、20～30分つける。

❷米粉を加え、全体にまぶす。片栗粉も加えて表面にしっかりまぶす。

❸フライパンに深さ1cmほどの油を入れて熱し（180度）、鶏肉を皮目を下にして入れる。片面3分ずつ揚げ焼きにし、こんがりと色づいたら1分ほど強火にして表面をカリッとさせる。バットに移して油をきる。器に盛り、レモンを添える。

調理Point！

●肉に粉をまぶすときはポリ袋の中で。粉をまぶしたら、5～10分ほどおいて揚げると衣がはがれにくくなる。
●使う粉によって食感が違う。米粉で揚げると軽くサクッ、片栗粉のみではカリもち！ お好みでどうぞ。

撮影／佐山裕子（主婦の友社）

※この記事は「ゆうゆう」2026年5月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。