サルサの辛味に柚子こしょうを使って。「帆立貝の片面焼き、サルサメヒカーナ」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、中村和成さん。

家庭で役立つレシピを動画などで定期的に配信している中村さん。
「切り方を変えて、盛り付け方に気を使い、見た目がよくなると食べ手の満足度が高まります。紹介する『トマトと赤玉ねぎのカルパッチョ』の野菜の切り方、『ミモザサラダ』のゆで卵の切り方など、ぜひトライしてみてください」

今回は「帆立貝の片面焼き、サルサメヒカーナ」をご紹介します。

片面を焼いて休ませるというプロセスで、帆立貝のフレッシュさが伝わる焼き上がりに。また、このソースは他の焼いた魚介類にも合います。

帆立貝 1個
オリーブオイル適量

A（サルサメヒカーナ）
ミニトマト 3個
紫玉ねぎ 5g
パクチー少々
ライム 1/8個
塩少々
柚子こしょう少々

1．帆立貝をフライパンで片面だけ香ばしく焼き、引き上げて2分間休ませる。

2．ミニトマト、紫玉ねぎ、パクチーをそれぞれみじん切りにして合わせ、ライム、塩、柚子こしょうで調味し、サルサメヒカーナを作る。

3．1の帆立貝の焼いた面をもう一度、表面がカリカリになるまで20秒焼く。2のサルサメヒカーナをのせ、オリーブオイルをかけて仕上げる。

｛ひと手間｝
焼いたのちに休ませれば余熱でほどよく火が入るので、あとはほんの少し焼けば大丈夫。

１｜トマトと赤玉ねぎのカルパッチョ

２｜ミモザサラダ

３｜鯖のポワレ、おろしきゅうりと梅しそのソース

４｜海老のたたきの春巻き、オーロラソース

５｜鶏もも肉の蜜焼き

６｜かぶと柚子こしょうのマリネ（この記事）

７｜帆立貝の片面焼き、サルサメヒカーナ（この記事）

レシピを考案くださったのは……

中村和成さん
なかむらかずなり●千葉県生まれ。「レフェルヴェソンス」で2012年にスーシェフ、14年「LA BONNETABLE」のシェフに。最新刊は『フレンチシェフの引き算レシピ』（世界文化社）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年1月号より

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