甘辛だれに漬けて焼くだけ。「鶏もも肉の蜜焼き」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、中村和成さん。

家庭で役立つレシピを動画などで定期的に配信している中村さん。
「切り方を変えて、盛り付け方に気を使い、見た目がよくなると食べ手の満足度が高まります。紹介する『トマトと赤玉ねぎのカルパッチョ』の野菜の切り方、『ミモザサラダ』のゆで卵の切り方など、ぜひトライしてみてください」

今回は「鶏もも肉の蜜焼き」をご紹介します。

砂糖、塩、醬油が鶏のエキスと合わさって、加熱すると蜜のようになり、しっかりと甘辛の味わいが染みて仕上がります。

鶏もも肉 250g
砂糖 25g（鶏もも肉の10％）
塩 2.5g（鶏もも肉の1％）
醬油 25g（鶏もも肉の10％）
粉山椒適量

1．鶏もも肉に砂糖、塩をし、1時間ほどマリネしたのちに醬油に漬けて、2時間以上さらにマリネする。

2．250℃に熱したオーブンで1を15分加熱し、火入れする。

3．1のマリネ液を小鍋に入れて、ひと煮立ちさせたら火を止める。濾してソースにする。

4．2を3のソース、粉山椒とともに盛り付ける。

｛ひと手間｝
砂糖と塩により鶏もも肉から脱水した水分は臭みではなくエキス。醬油と合わせて加熱すると蜜のような風味が生まれます。

１｜トマトと赤玉ねぎのカルパッチョ

２｜ミモザサラダ

３｜鯖のポワレ、おろしきゅうりと梅しそのソース

４｜海老のたたきの春巻き、オーロラソース

５｜鶏もも肉の蜜焼き（この記事）

６｜かぶと柚子こしょうのマリネ（12/27公開予定）

７｜帆立貝の片面焼き、サルサメヒカーナ（12/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

中村和成さん
なかむらかずなり●千葉県生まれ。「レフェルヴェソンス」で2012年にスーシェフ、14年「LA BONNETABLE」のシェフに。最新刊は『フレンチシェフの引き算レシピ』（世界文化社）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年1月号より

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