スパイシーでマイルドなソースでいただく。「海老のたたきの春巻き、オーロラソース」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、中村和成さん。

家庭で役立つレシピを動画などで定期的に配信している中村さん。
「切り方を変えて、盛り付け方に気を使い、見た目がよくなると食べ手の満足度が高まります。紹介する『トマトと赤玉ねぎのカルパッチョ』の野菜の切り方、『ミモザサラダ』のゆで卵の切り方など、ぜひトライしてみてください」

今回は「海老のたたきの春巻き、オーロラソース」をご紹介します。

しょうがや玉ねぎを入れなくとも、たたいた海老がもつタンパク質の粘性だけで具がまとまるので、材料はシンプル。身近な調味料でコクのあるソースが作れます。

赤海老 4尾（1尾20～40g）
春巻きの皮 2枚
大葉 3枚
米油大さじ2

A（オーロラソース）
ケチャップ 30g
マヨネーズ 10g

カレー粉ひとつまみ

1．赤海老の殻をむき、2尾はみじん切り、2尾は筋切りにする。

2．春巻きの皮に大葉をのせ、1の海老それぞれを春巻きを作る要領で並べ、巻いていく。

3．フライパンに米油を引き、2をこんがりとなるまで焼く。

4．Aを合わせ、カレー粉を加えてソースにし、3に添える。

｛ひと手間｝
米油は巻いた春巻きの皮が少し浸る程度で大丈夫です。

１｜トマトと赤玉ねぎのカルパッチョ

２｜ミモザサラダ

３｜鯖のポワレ、おろしきゅうりと梅しそのソース

４｜海老のたたきの春巻き、オーロラソース（この記事）

５｜鶏もも肉の蜜焼き（12/22公開予定）

６｜かぶと柚子こしょうのマリネ（12/27公開予定）

７｜帆立貝の片面焼き、サルサメヒカーナ（12/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

中村和成さん
なかむらかずなり●千葉県生まれ。「レフェルヴェソンス」で2012年にスーシェフ、14年「LA BONNETABLE」のシェフに。最新刊は『フレンチシェフの引き算レシピ』（世界文化社）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年1月号より

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