【今日の献立】2026年10月4日(日)「フライパンで簡単！鮭のマヨ照り焼き 柚子胡椒風味」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「フライパンで簡単！鮭のマヨ照り焼き 柚子胡椒風味」 「ナスの山椒風味和え」 「菊花と小松菜のお浸し」 の全3品。

秋の食材に、ユズコショウや粉山椒など和のスパイスで風味をプラス。大人の和定食です。

【主菜】フライパンで簡単！鮭のマヨ照り焼き 柚子胡椒風味

調理時間：30分

カロリー：351Kcal

レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸 利恵

材料（2人分）

生鮭 (切り身)2切れ

塩 少々

小麦粉 少々

レンコン 5~6cm

サヤインゲン 8~10本 サラダ油 大さじ1

＜調味料＞

マヨネーズ 大さじ1

ユズコショウ 小さじ1/2~1

水 大さじ1

みりん 大さじ1

しょうゆ 大さじ1

ユズ皮 (あれば)少々

【下準備】

生鮭は塩少々を振り、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。レンコンは皮をむいて縦4つに切り、厚さ7mmのイチョウ切りにする。

サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さ5cmに切る。ユズは皮を薄くむき、せん切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。レンコンとサヤインゲン、生鮭を並べて、蓋をする。鮭の表面がピンク色になるまで焼く。

2. レンコンとサヤインゲンを炒め合わせる。鮭をひっくり返し、反対の面を焼く。

3. 弱火にして＜調味料＞を加え、フライパンを振りながら全体的にからめる。

4. 器にレンコンとサヤインゲンを盛り、その上に鮭を置いてユズの皮を散らす。

【副菜】ナスの山椒風味和え

旬のナスは電子レンジでみずみずしく蒸し上がります。余りがちな山椒粉を効果的に使って。

調理時間：10分

カロリー：54Kcal

レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸 利恵

材料（2人分）

ナス 2~3本 みそ 大さじ1

きび砂糖 小さじ1/2

酢 小さじ1/2

かつお節 1g

粉山椒 少々

白ゴマ 少々

【下準備】

ナスはヘタを切り落とし、ラップで包み電子レンジで3分加熱する。

【作り方】

1. ボウルに＜調味料＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。

2. 中心まで柔らかくなったナスを乱切りにし、(1)に加えて和える。器に盛り、白ゴマをかける。

【副菜】菊花と小松菜のお浸し

鮮やかな菊の花をお浸しに。菊の花はクセがなく食べやすい上、栄養価も豊富です。秋を感じる小鉢。

調理時間：15分+漬ける時間

カロリー：38Kcal

レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸 利恵

材料（2人分）

菊花 (食用)4~5個

小松菜 1/2束(100g)

＜浸し地＞

かつお節 (小)1パック 水 100ml

みりん 大さじ1

薄口しょうゆ 小さじ2

塩 少々

【下準備】

菊花は花びらだけを取り、分量外の酢を加えた熱湯に入れる。菜ばしで全体に混ぜ、しんなりしたら水に取る。粗熱がとれたら水気を絞る。

小松菜は根元に十字に切り目を入れ、泥をよく洗い流す。熱湯でゆでてから、冷水にとり冷ます。水気を絞って長さ3cmに切る。

【作り方】

1. 小鍋に＜浸し地＞の材料を入れ、中火にかける。沸騰したら火を止める。

2. 器に小松菜と菊花を盛り、(1)を注ぐ。しばらくおいて味を馴染ませる。