重信初江さんの簡単「麺レシピ」4選！手抜きに見えない栄養満点な絶品ランチ

「暑くてキッチンに立ちたくない、でもしっかり食べたい」。そんな悩みを抱えがちな大人世代へ向けて、料理家・重信初江さんが簡単に作れて栄養も満点な絶品麺レシピを指南してくれました。

教えてくれたのは・・・
料理家
重信初江さん
雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍。アジアをはじめ、世界各国の味にオリジナリティを加えた幅広いジャンルの料理に定評あり。近著『少ない材料ですぐできる 食べきり煮もの』（朝日新聞出版）など著書多数。

飽きのこない味つけと具材で栄養満点の一食に
熱がこもりやすいキッチンで長時間過ごすのも、火を使うのもしんどい。でも食事をとらないわけにはいかない。
「それは私も同じ。だから自然と、簡単に短時間で作れる麺料理のレパートリーが増えたんです」と重信先生。
「麺料理って栄養バランスが偏りそうで心配……」という声もよく耳にするそうですが、〝一食で栄養満点〟であることはもはや当たり前とのこと。
「それプラス、飽きがこないように味つけに工夫したり、盛り付けや食器で目でも楽しめるようにしたりするのも、食欲がなくなる時期の食事のポイント。今回ご紹介するレシピの麺だけでなく、自分の食べたい麺でアレンジしても、おいしく食べられると思います」

＊材料はすべて2人分です

せん切りの手間を完全省略！ パパッと冷やし中華

材料
中華麺…2 玉
キャベツ…120g
赤パプリカ…1/4個
A
しょうゆ…大さじ2
酢…大さじ2
砂糖・ごま油…各大さじ1/2
鶏ガラスープの素…小さじ1
湯…大さじ2
卵…3 個
B
牛乳…大さじ2
塩・こしょう…各少々
サラダ油or 米油…大さじ1/2
刻みのり・白ごま…各適量

作り方
1. キャベツは1㎝幅、パプリカは5㎜幅の細切りにする。

2. ボウルにAの鶏ガラスープの素を湯で溶かしてから、ほかの材料を入れて混ぜる。

3. 鍋に湯を沸かし、1を入れて30 秒ほどゆでたらザルにあげ、冷水で冷まして軽く水気をきる。

4. 同じ湯で中華麺を既定の時間どおりにゆでたら、流水でよく洗って水気を切り、器に盛る。

5. 別のボウルに卵、Bを入れて混ぜる。フライパンに油を熱し、中火で卵液を流し入れて半熟状になるまで混ぜたら火を止める。

6. 4に3、5をのせ、刻みのり、白ごまをふったら、2をかける。

ねぎの香ばしさとたれがガツン！ 冷製油そば

材料
中華麺…2 玉
チャーシュー（市販）…80g
きゅうり…1/2本
長ねぎ…1/2本
香菜…1株分（20g）
サラダ油…大さじ2
A
しょうゆ…大さじ1と1/2
砂糖…小さじ1

作り方
1. チャーシューは薄切り、きゅうりは斜め薄切りにしてから細切り、長ねぎは4㎝長さのせん切り、香菜は２㎝幅に切る。

2. フライパンに油、長ねぎを入れ、弱めの中火で薄く色づくまで2～3 分炒める。

3. 中華麺を規定の時間どおりにゆでたら、流水でよく洗って水気をきり、器に盛る。

4. 3にチャーシュー、きゅうり、香菜、2のねぎをのせ、2の油、混ぜたAをまわしかける。

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材料
焼きそば麺…2 玉
むきえび…120g
レタス…150g
ゆでたけのこ・しめじ…各50g
サラダ油…大さじ1/2＋大さじ2
A
水…3/4 カップ
酒・オイスターソース…各大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
B
水…大さじ2
片栗粉…大さじ1
ごま油…小さじ1/2

作り方
1. むきえびは背わたを除く。レタスは大きめにちぎる。たけのこは薄切りにする。しめじは根元を除いて小房に分ける。

2. フライパンに大さじ1/2の油を中火で熱し、えび、たけのこ、しめじを入れて軽く炒め、Aを入れて1分ほど煮る。レタスを加えて混ぜ、しんなりしたら混ぜたBを入れる。とろみがついたらごま油を入れ、器に盛る。

3. 焼きそば麺は流水にさっと潜らせてからほぐし、水気をきる。フライパンに大さじ2の油を熱し、麺を広げて入れる。そのまま触らずに中火で3分ほど、様子を見ながらこんがりとなるまで焼き、裏面も2 分ほど焼く。焼けたら2の上にのせる。

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材料
中華麺…2玉
シーフードミックス…150g
長ねぎ…1/2本
にら…20g
A
水…4 カップ
酒…大さじ2
コチュジャン…大さじ1と1/2
ガラスープの素・しょうゆ・ナンプラー…各大さじ1
おろしにんにく・砂糖…各小さじ1
絹豆腐…200g
サラダ油…大さじ1

作り方
1. シーフードミックスは解凍する。長ねぎは５㎜幅、にらは3㎝長さに切る。Aは混ぜておく。

2. フライパンに油を熱し、長ねぎを1分ほど中火で炒め、シーフードミックスを入れて炒め合わせる。Aを入れ、一煮立ちしたら豆腐をスプーンですくって入れ、弱めの中火で1～2 分煮る。最後ににらを入れ、火を止める。

3. 中華麺を規定の時間どおりにゆでたら水気をきり、器に盛ったら2をかける。

photograph／Taku Kimura styling／Kyoko Komai

大人のおしゃれ手帖2026年9月号より抜粋
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この記事を書いた人

大人のおしゃれ手帖編集部

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