「ズッキーニは冷凍できます！」八百屋が教える“正しい保存方法”と“おすすめの食べ方”

2026.9.11

八百屋歴15年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは、ズッキーニについてです。選び方や保存方法、豆知識なども教えていただきました♪

おいしいズッキーニの選び方

鮮度がよくおいしいズッキーニを選ぶときは、以下のポイントをチェックしてくださいね。

・皮にハリとツヤがあるもの

・太さが均一なもの

・ヘタの切り口がみずみずしく、変色していないもの

・大きすぎないもの

・適度に重みがあるもの

フーディストノート

ズッキーニを選ぶときは、皮にハリとツヤがあり、太さがなるべく均一なものを選びましょう。また、ヘタの切り口がみずみずしく、変色していないものは鮮度がよい証拠です。

反対に、皮がしなびているものや、ヘタの切り口が乾いて黒っぽくなっているものは、収穫から時間が経っている可能性があります。

また、大きすぎるズッキーニは皮がかたくなっていたり、中の種が成長していたりする場合があります。

品種にもよりますが、一般的な細長いズッキーニであれば、太すぎず持ったときに適度な重みを感じるものを選んでください。

ズッキーニの保存方法

ここからは、ズッキーニの保存方法についてご紹介していきます。

ズッキーニは乾燥に弱い野菜で、何も包まずに冷蔵庫へ入れると、水分が抜けて皮がしなびやすくなります。

数日以内に使うなら冷蔵保存、長く保存したい場合は冷凍保存がおすすめです。

冷蔵保存する場合

ズッキーニをまるごと冷蔵する場合は、キッチンペーパーや新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。

冷蔵庫へ入れる前に洗う必要はありません。表面に水分が残っていると傷みやすくなるため、洗うのは調理する直前にしてください。

一度切ったズッキーニは、切り口が乾燥しないようにラップでぴったり包んでください。

切ったあとは傷みやすくなるので、できるだけ早めに使い切りましょう。

冷凍保存する場合

すぐに使い切れない場合は、冷凍保存がおすすめです。

1. ズッキーニをよく洗い、表面の水気をしっかり拭き取る

2. 輪切りや半月切りなど、使いやすい大きさに切る

3. 1回分ずつラップで包み、冷凍用保存袋へ入れ、空気を抜いて冷凍する

保存袋に入れるときは、ズッキーニが重ならないよう、なるべく薄く平らにしておきましょう。早く凍るうえ、使いたい分だけ取り出しやすくなります。

冷凍ズッキーニは解凍せずに使う

ズッキーニは冷凍すると細胞が壊れるため、解凍後はやわらかい食感になります。

そのため、歯ごたえを楽しむ料理よりも、スープやカレー、ラタトゥイユ、炒め物などの加熱料理に使うのがおすすめです。

冷凍したズッキーニを調理するときは、基本的に凍ったまま加熱しましょう。

これは、先に解凍すると水分が出やすくなり、食感も崩れやすくなるためです。

スープやカレーには凍ったまま加え、炒め物に使う場合は水分を飛ばすように少し強めの火加減で炒めるのがポイントです。

また、一度にたくさんフライパンに入れると温度が下がり、水っぽくなりやすくなります。

炒めるときは、フライパンに広げられる量ずつ加熱すると、べちゃっとしにくく、おいしく仕上がりますよ。

ズッキーニの豆知識

ズッキーニの豆知識をご紹介します。

ズッキーニはきゅうりのような見た目をしていますが、じつはかぼちゃの仲間です。

一般的なかぼちゃは熟してから収穫しますが、ズッキーニは果実が未熟なうちに収穫します。

そのため皮がやわらかく、基本的には皮をむかずに食べることができます。

淡泊な味でクセが少なく、和食、洋食、中華と幅広い料理に使えるのも魅力です。

輪切りだけでなく、乱切り、角切り、縦長の薄切りなど、料理に合わせて切り方を変えて楽しんでみてくださいね。

ズッキーニを無駄なくおいしく食べ切ろう！

ズッキーニは、すぐに使うなら乾燥を防いで野菜室へ、使い切れないなら切って冷凍用保存袋へ入れてください。

冷凍すると生の状態とは食感が変わりますが、スープやカレー、炒め物などにすぐ使えるため、忙しい日の料理が楽になります。

ズッキーニを余らせてしまいそうなときは、傷ませる前に冷凍して、最後までおいしく食べ切ってくださいね。

また次回の連載で！最後まで読んでいただきありがとうございました。

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